高雄在地农产登上五星餐桌！ 高雄市政府农业局携手高雄万豪酒店推动「在地食材采购暨主厨共创推广计划」，今（2）日在皇豪中餐厅发表合作成果，以「万味高雄 豪聚山海」为主题，串联饭店5大餐饮场域、6位主厨，以不同菜系重新诠释同一批高雄食材，共导入11项在地食材、推出9道限定菜色，让永安、美浓、杉林等地的山海风土走进五星餐桌。 此次合作最大特色在于「一材多译」。 同一项高雄食材，通过不同菜系主厨的创意重新转化，呈现截然不同的料理风貌。 例如美浓147号香米，在粤菜料理中化为脆米泡饭，到了日式料理则成为茶泡饭，换成蔬食料理又能转化为炖饭，让同一项农产展现多元料理可能。

杉林有机玫瑰同样成为跨餐饮场域的创作主角，在皇豪中餐厅化身「玫瑰红醋栗虾球」，在京翠港式饮茶则成为「蜂蜜优格玫瑰腩」，进入M烘焙坊后又转化为「玫瑰蜜桃芭芭露」，通过中式、港式及烘焙等不同技法，呈现高雄农产截然不同的风味。 从永安石斑、美浓香米到杉林玫瑰 农业局携手万豪创建产地直送、稳定采购新模式 高雄市政府农业局携手高雄万豪酒店推动共同以「万味高雄 豪聚山海」为主题，由五大餐饮场域、六位主厨各以所属菜系诠释同一批高雄食材，共导入 11 项在地食材，推出九道限定菜色。

（图/徐炳文摄） 为让主厨真正掌握食材特色，万豪主厨团队也走出饭店、深入产地，前往永安鱼塭、美浓水莲田及路竹丝瓜棚等生产第一线，与农友面对面交流，了解作物生长、采收及餐饮端所需规格，再依各自菜系特色进行料理设计。 农业局表示，此次合作不只是推出一批限定菜色，更希望创建长期、稳定的在地采购关系，跳脱过去以单次活动为主的采购模式，改采「先试菜、再采购、后扩大」方式推进，让餐饮业者与生产端从料理开发一路延伸至稳定供应，逐步创建兼顾品质溯源、损耗管理及供应稳定性的绿色采购网络。

通过跨菜系使用同一项在地食材，也能提升食材利用率、降低备料损耗，缩短从产地到餐桌的食物里程，同时协助饭店深化绿色餐饮布局，将在地采购与企业ESG、永续餐饮理念进一步结合。 高雄市政府农业局长姚志旺表示，农业局积极扮演供需媒合及绿色采购的沟通桥梁，从产地端与农友共同把关品质与溯源安全，促成优质农产品与星级餐旅体系对接。 当旅客在五星餐桌品尝到永安石斑、美浓香米、野莲及杉林玫瑰等在地食材时，认识的不只是一道料理，更是高雄不同产区的山海风土。 高雄万豪酒店总经理彭宥翔表示，酒店涵盖中式、蔬食、日式、港式及烘焙等多元餐饮场域，长期推动永续餐饮与精致料理。

此次通过跨餐厅集成，让主厨团队直接走进产地、与生产者交流，再将高雄季节风土转化为各餐厅特色料理，期盼通过餐桌向国内外旅客传递高雄在地物产的魅力。 支撑五星餐桌的另一股力量，则来自在地青年农民及产地农会。 生产者代表、杉恒壹树负责人王宥胜表示，能与五星饭店主厨直接交流，有助生产端了解餐饮市场对食材规格及品质的需求，进一步调整种植方式；看见自己生产的农产品登上五星餐桌，也让农民更有信心持续提升品质。

农业局表示，本次推出的9道限定菜色预计在高雄万豪酒店稳定供应一至二季，未来也将以此次公私协力合作为基础，持续拷贝「产销对接＋主厨共创」模式，扩大串联更多星级饭店、大型企业及餐饮体系，让高雄山海物产从产地走上更多餐桌，也让在地农业成为城市观光与餐饮品牌的重要一环。