根据韩联社、韩国时报等韩国媒体9日（周日）报导，尽管韩流与韩国料理在全球持续走红，韩国传统发酵食品泡菜的国内消费量却在过去15年间大幅下滑。 泡菜曾是每餐必备的餐桌主角，如今正逐渐从「配菜」转变为「调味食材」。 韩国地区社会营养学会公布的分析指出，由韩国中央大学、济州大学与世界泡菜研究所组成的研究团队，针对2010年至2024年国民健康营养调查参与者进行研究，发现受访前24小时内未食用泡菜的比例，从2010年的11.7%上升至2024年的22.7%，增幅达11个百分点。 以性别区分，男性未食用泡菜的比例由10.2%升至20.6%，女性则从13.1%上升至24.8%。

除整体摄取频率下降外，各年龄层（9岁以下除外）将泡菜作为正餐直接配菜的比例也明显减少。 其中，20至39岁年轻族群的变化最为显著，纯粹将泡菜当作小菜食用的比例，从2010年的82%骤降至2024年的66%。 与此同时，各年龄层将泡菜用于汤底、蒸菜或炒料的比例则普遍上升，显示泡菜在饮食中的定位已从传统副菜转向调味辅助材料。 此现象与韩国整体饮食西化密切相关。 过去「米饭、汤、泡菜」的经典组合，正因外送服务、预制食品普及而逐渐瓦解。 年轻族群偏好简便速食，导致传统韩式料理在家烹煮的次数减少，连带降低主动食用泡菜的意愿。 此外，社会结构变迁亦影响消费模式。

单人家庭数量持续增加，使得传统大家庭集体腌制泡菜的「泡菜季」文化式微，家庭自制泡菜的机会大幅减少。 值得注意的是，研究发现不同收入群体的泡菜摄入量存在明显差异。 低收入群体仍维持较高食用频率，显示泡菜因价格低廉、营养丰富且易于保存，仍是经济弱势家庭的重要饮食来源，凸显出消费行为背后的社会经济落差。