国人把日本旅游当成国内旅游，加上部分高所得人才随台湾供应链移往海外，正使国内餐饮消费出现结构性变化。 扬秦国际企业（2755）董事长卓靖伦今（28）日表示，从集团肉品供应端观察，近期五星级饭店相关需求下降近一成，反观高铁通路、全联等平价热便当持续热销，显示消费者并非完全没有消费能力，而是将部分支出转往海外，留在国内的餐饮消费则更重视性价比，「某种程度就是消费降级」。 面对国内外消费力变化，扬秦的展店策略也转趋审慎。 旗下炸鸡大狮在印尼市场持续展店，今年店数挑战38家；但美国维吉尼亚州首店受到房东、消防及行政进程影响，开幕时间延至8、9月。

卓靖伦强调，海外布局不能只追求快速展店，而是必须先让第一家店创建获利模式，再拷贝到第二家、第四家。 国人把日旅当国旅 高价餐饮需求遭海外分流 卓靖伦表示，近期整体消费环境不算理想，台湾原有的部分餐饮及住宿支出，正被短程海外旅游分流。 他观察，日本大阪、福冈等城市，加上韩国首尔、越南河内及马来西亚槟城等市场，已成为台湾家庭常见的旅游选择。 受到交通距离、汇率、退税及航班便利性等因素影响，不少民众甚至把日本旅游视为国内旅游的替代方案。 「平日也满、假日也满，只要有三天连假，飞机几乎都满。 」卓靖伦表示，当民众选择在连假期间出国，原本可能留在台湾的饭店、餐厅及休闲住宿支出，也会跟着流向海外。

另一方面，随台积电及相关供应链人才前往美国、东南亚工作，部分高所得人口与家庭消费也移出国内。 这些族群过去可能是五星级饭店、高价餐厅或Villa的主要客群，如今未必会在端午、中秋等台湾连假返台消费，进一步影响高价餐饮与旅宿需求。 五星饭店供应需求降近一成 平价热食表现更强 从集团肉品供应端的接单情况来看，卓靖伦指出，近期五星级饭店相关需求约下降近一成；相较之下，超市、超商、团膳及连锁平价餐饮等通路，整体需求则相对稳定。 不过，卓靖伦所称「下降近一成」，是扬秦集团依肉品供应端客户需求所做的市场观察，并非全体观光饭店营收或住房表现的官方统计。 与高价餐饮降温形成对比的是，日常平价餐食仍展现刚性需求。

卓靖伦表示，集团近期供应高铁通路及全联热便当的鸡肉主菜，销售反应相当热络，原块腿排、胸肉等产品需求持续成长。 「消费者不是买不起，而是转到热便当去吃不一样的口味。 」卓靖伦指出，消费者可能不愿意负担高价餐厅的费用，却愿意在一般便当价格上增加10元或20元，换取较大块原肉、较佳配菜或稍微升级的餐点。 他认为，这种现象并不是消费完全消失，而是支出结构发生改变。 部分高单价、体验型消费被海外旅游分流，留在国内的餐饮支出则转向价格可负担、同时带有小幅升级感的日常餐食，「某种程度上，这就是消费降级」。

餐饮属于刚性需求 卓靖伦：不能追逐泡沫 尽管餐饮市场呈现高价降温、平价热销的分化趋势，卓靖伦认为，餐饮毕竟是消费者每天都要面对的「daily food」，需求与股市、短期热门题材不同，不能以泡沫式速度追求成长。 「做餐饮不能是泡沫，因为它是刚性需求。 」卓靖伦表示，每天都要吃的产品可以因应市场适度调整，但不能因追逐话题，让原本的味道、价格、情境与品牌定位完全消失。 他指出，餐饮品牌可以通过联名、新产品及数字工具增加消费者的新鲜感，但基本产品、供应链及加盟主获利模式仍须稳定，否则当市场潮流退去，快速展店累积的成本与营运风险便可能浮现。

印尼目前约36家 炸鸡大狮全年挑战38家 在海外布局方面，卓靖伦表示，炸鸡大狮在新加坡、马来西亚及印尼等市场整体仍维持稳定发展，其中印尼目前约有36家门市，另有两家有机会在今年开出，全年店数挑战38家。 新加坡及东马市场则维持稳健经营，但受到区域景气、美元变化及消费力转弱影响，展店速度将较为审慎。 卓靖伦指出，炸鸡在东南亚市场虽然可作为正餐，但产品单价相对位于中高区间，当消费者支出趋于保守时，品牌必须调整展店节奏，不能只以店数成长作为唯一目标。 消防及行政进程较预期复杂 美国首店延至8、9月 至于市场关注的美国布局，炸鸡大狮首店将落脚维吉尼亚州，但开幕时间受到房东协调、消防审查及行政进程影响，再度向后递延。

卓靖伦表示，美国相关法规与行政流程较为复杂，从店面准备、消防到相关许可，整体作业时间可能长达8至10个月，目前预估首店可望在8月或9月开出。 他坦言，美国各地人口结构、饮食文化、消费习惯与商圈条件差异很大，餐点份量、价格及产品组合也不能直接拷贝台湾模式。 除了代理商是否具备经营能力，物流配送及产品在地化，同样是能否长期展店的关键。 不只依赖台湾人的思乡需求 当地客认同才是关键 随台积电及台湾供应链进驻亚利桑那州，凤凰城等地确实有不少台湾员工及眷属，期待麦味登或炸鸡大狮进入当地市场。 不过，卓靖伦强调，海外餐饮品牌不能只依赖台湾侨民及科技业员工的思乡需求，否则市场规模与成长空间都会受到限制。

「我们去做国外的生意，不是只要赚台湾人的钱。 」他表示，台湾品牌要在美国长期经营，必须获得当地消费者认同，并针对不同族群调整产品及商圈策略，而不是只依靠台湾人想念家乡味的短期需求。 以美国市场为例，不同州甚至同一州内，都可能分布白人、墨西哥裔、亚裔及其他不同族群；街边店、卖场店或得来速店型，也各自需要不同的选址、产品与物流配置。 第一家先获利 再由二店拷贝到四店 面对美国市场的复杂度，卓靖伦指出，扬秦目前不急于设置快速、大量展店的时间表，而是要求代理商先让第一家门市创建稳定获利模式，再开第二家，之后才由两家拷贝到四家，同样的逻辑也适用于代理区域。

一个区域成功后，才会进入第二个区域，而不是要求代理商先大量开店、投入资金，再以市场结果验证模式是否可行。 「我们不是为了开店而开店，而是为了成功开店才开店。 」卓靖伦强调，加盟主赚钱，公司才会往下一步走；海外代理商能够获利，才会再开下一家店或拓展下一个区域。 他以传统插秧比喻，看似一边工作、一边向后退，实际上整片农田却持续向前完成，「慢即是快」。 在国内消费降级、海外市场变化加剧的环境下，扬秦的策略也从单纯追求展店速度，转向平价刚性需求、单店获利及可持续拷贝的营运模式。