中央消息（中央社记者 黄巧雯 、余晓涵台北21日电）2026台湾米其林今天公布最新摘星名单，共61家上榜，一星49家、二星9家、三星3家，其中一星鮨安、予岛为新竹县、台南首摘星餐厅，予岛并获绿星餐厅、年度开业大奖。 今年台湾米其林的评选范围涵盖台北、台中、台南、高雄、新北市、新竹市及新竹县，今天举办记者会公布最新摘星名单。 今年是米其林指南星级制度诞生100周年的重要里程碑，也是台湾加入米其林指南第9年，交通部长陈世凯致词时表示，很多旅客很可能为了一间餐厅或一碗面而到一座城市去旅行，这是目前国际旅客旅行模式，而交通部的任务是通过交通模式，让国际旅客来到台湾，观光署任务是要把台湾介绍给世界。

陈世凯提到，感谢在座主厨们将台湾的故事通过一道一道的佳肴，以及通过菜盘端到每位国际旅客的面前，让他们从口中去品尝台湾的美味、人情味以及故事。 去年榜单中共有53家餐厅摘星，今年增加至61家，其中今年米其林一星餐厅共49家，9家为新获颁一星，分别为鮨安、晶华轩、Mume、Nibbon、予岛、山与、掬、Hābu、Restaurant 12，而盐之华、巴黎厅 1930 X 高山英纪掉星，其余名单与去年相同。 予岛不仅成为台南首家摘星餐厅，还获选绿星餐厅、年度开业大奖，主厨杨柏伟表示，获得那么多奖项，让他感到不真实，希望展现台南不只有小吃文化，还有不一样的餐厅，期盼海外旅客来台南也能尝试不同餐饮，这也是予岛存在的价值。

身为台南人的杨柏伟以台湾食材、在地渔获为内核，并以代表作之一的虱目鱼料理为例，团队从养殖、活体放血、熟成到料理全程参与，将虱目鱼以生鱼片、烟熏、酥炸等法式料理概念呈现，期盼改变大众对日常食材的印象，创造一些可以让台湾食材跃上国际舞台的料理。 米其林二星餐厅共9家，新进餐厅包括NOBUO（一星升二星）、Mizue，另有7家蝉联，包括盈科、A、Logy、牡丹、彧割烹、渥达尼斯磨坊、侯布雄。 NOBUO主厨李信男表示，能晋升为二星，对于仅有16席的社区型小餐厅是很好的肯定，他在台上一度哽咽，他提到，来到餐厅的客人都能获得一份隐藏版咖喱，是为纪念2020年于澳洲过世的好友，会开店也是盼能延续好友未完成的料理梦想。

李信男更以好友名字登记公司名称，这道由好友生前口述指导的咖喱，直到疫情期间他苦思餐厅该贩售什么料理时才重新想起，并将它重现，完成后，他惊喜发现，这份咖喱的味道竟与自己童年在日本品尝过的咖喱十分相近。 今年三星餐厅维持3家，JL Studio、颐宫、态芮，其中颐宫缔造9连霸。 米其林绿星是一项年度奖项，标举在永续作为上领先的餐厅，今年获奖共9家餐厅，除了新入选的涩、予岛外，Tu Pang地坊、Thomas Chien、山海楼、EMBERS、阳明春天（士林）、小小树食（大安路）、好屿等7家蝉联。 米其林指南侍酒师大奖今年颁发给Li.nu的邱雯琪，而鮨安29岁的主厨许刘安不仅获得年轻主厨大奖奖项的肯定，其餐厅也成为新竹县首家星级餐厅。

许刘安表示，自己是土生土长的新竹人，家中经营平价台式日本料理，从国中起周末便会在店里帮忙，高中毕业后赴日本求学和拜师学艺，开业后，恩师每年也会飞来台湾指导，返台创业初期经营虽面临疫情挑战，加上自身在操作上许多不熟悉之处，但5年来持续成长，感谢米其林肯定，未来也将持续努力做好每一贯寿司。 这次台南跟新竹县终于破蛋，有餐厅摘星，美食作家陈静宜表示，这些厨师过去都曾经在fine dining的餐厅有过历练，也成为滋养他们的养分，让他们愿意回到故乡，具有重大意义，也让台湾的星级餐厅不会只是集中在少数餐厅，而是遍地开花，这对台湾来说也相当有意义。 陈静宜也认为，米其林名单的流动可以更高一点，不要减少米其林的稀缺性。

（编辑：李淑华）1150721选择与事实站在一起，您的每一份赞助，都是守护新闻自由的力量下载中央社「一手新闻」APP，即时掌握最新消息本网站之文本、图片及影音，非经授权，不得转载、公开播送或公开传输及利用。