中央訊息（中央社記者 黃巧雯 、余曉涵台北21日電）2026台灣米其林今天公布最新摘星名單，共61家上榜，一星49家、二星9家、三星3家，其中一星鮨安、予島為新竹縣、台南首摘星餐廳，予島並獲綠星餐廳、年度開業大獎。 今年台灣米其林的評選範圍涵蓋台北、台中、台南、高雄、新北市、新竹市及新竹縣，今天舉辦記者會公布最新摘星名單。 今年是米其林指南星級制度誕生100週年的重要里程碑，也是台灣加入米其林指南第9年，交通部長陳世凱致詞時表示，很多旅客很可能為了一間餐廳或一碗麵而到一座城市去旅行，這是目前國際旅客旅行模式，而交通部的任務是透過交通模式，讓國際旅客來到台灣，觀光署任務是要把台灣介紹給世界。

陳世凱提到，感謝在座主廚們將台灣的故事透過一道一道的佳餚，以及透過菜盤端到每位國際旅客的面前，讓他們從口中去品嚐台灣的美味、人情味以及故事。 去年榜單中共有53家餐廳摘星，今年增加至61家，其中今年米其林一星餐廳共49家，9家為新獲頒一星，分別為鮨安、晶華軒、Mume、Nibbon、予島、山与、掬、Hābu、Restaurant 12，而鹽之華、巴黎廳 1930 X 高山英紀掉星，其餘名單與去年相同。 予島不僅成為台南首家摘星餐廳，還獲選綠星餐廳、年度開業大獎，主廚楊柏偉表示，獲得那麼多獎項，讓他感到不真實，希望展現台南不只有小吃文化，還有不一樣的餐廳，期盼海外旅客來台南也能嚐試不同餐飲，這也是予島存在的價值。

身為台南人的楊柏偉以台灣食材、在地漁獲為核心，並以代表作之一的虱目魚料理為例，團隊從養殖、活體放血、熟成到料理全程參與，將虱目魚以生魚片、煙燻、酥炸等法式料理概念呈現，期盼改變大眾對日常食材的印象，創造一些可以讓台灣食材躍上國際舞台的料理。 米其林二星餐廳共9家，新進餐廳包括NOBUO（一星升二星）、Mizue，另有7家蟬聯，包括盈科、A、Logy、牡丹、彧割烹、渥達尼斯磨坊、侯布雄。 NOBUO主廚李信男表示，能晉升為二星，對於僅有16席的社區型小餐廳是很好的肯定，他在台上一度哽咽，他提到，來到餐廳的客人都能獲得一份隱藏版咖哩，是為紀念2020年於澳洲過世的好友，會開店也是盼能延續好友未完成的料理夢想。

李信男更以好友名字登記公司名稱，這道由好友生前口述指導的咖哩，直到疫情期間他苦思餐廳該販售什麼料理時才重新想起，並將它重現，完成後，他驚喜發現，這份咖哩的味道竟與自己童年在日本品嚐過的咖哩十分相近。 今年三星餐廳維持3家，JL Studio、頤宮、態芮，其中頤宮締造9連霸。 米其林綠星是一項年度獎項，標舉在永續作為上領先的餐廳，今年獲獎共9家餐廳，除了新入選的澀、予島外，Tu Pang地坊、Thomas Chien、山海樓、EMBERS、陽明春天（士林）、小小樹食（大安路）、好嶼等7家蟬聯。 米其林指南侍酒師大獎今年頒發給Li.nu的邱雯琪，而鮨安29歲的主廚許劉安不僅獲得年輕主廚大獎獎項的肯定，其餐廳也成為新竹縣首家星級餐廳。

許劉安表示，自己是土生土長的新竹人，家中經營平價台式日本料理，從國中起週末便會在店裡幫忙，高中畢業後赴日本求學和拜師學藝，開業後，恩師每年也會飛來台灣指導，返台創業初期經營雖面臨疫情挑戰，加上自身在操作上許多不熟悉之處，但5年來持續成長，感謝米其林肯定，未來也將持續努力做好每一貫壽司。 這次台南跟新竹縣終於破蛋，有餐廳摘星，美食作家陳靜宜表示，這些廚師過去都曾經在fine dining的餐廳有過歷練，也成為滋養他們的養分，讓他們願意回到故鄉，具有重大意義，也讓台灣的星級餐廳不會只是集中在少數餐廳，而是遍地開花，這對台灣來說也相當有意義。 陳靜宜也認為，米其林名單的流動可以更高一點，不要減少米其林的稀缺性。

（編輯：李淑華）1150721選擇與事實站在一起，您的每一份贊助，都是守護新聞自由的力量下載中央社「一手新聞」APP，即時掌握最新消息本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。