蔬食菜餚變化多，攤商用蒟蒻與杏鮑菇取代花枝，做成素花枝煎，還有墨西哥美食塔可，靈魂肉醬用大豆蛋白取代，下午在立院群賢樓旁，民間團體推廣蔬食，吃素超過20年的王女士說，對健康幫助很多。 素食者王女士說：「我過敏得非常非常嚴重，那後來我牛奶也沒吃了以後，我就改善非常非常多。 」響應活動，蔡女士頭頂著「蜂蜜是蜜蜂存糧」標語，她說不只不吃肉，只要動物產製的她都不碰，包括蜂蜜。 素食者蔡女士表示，「只要有動物的，我們都愛惜不吃。 」主辦單位指出，糧食系統排碳占三分之一，因此認為推動吃蔬食的飲食轉型可減碳，也呼籲政府完善食材碳足跡資料庫與計算工具，讓民眾可選擇低碳食物。

台灣永續飲食轉型智庫協會理事長張祐銓指出，「讓蔬食減碳不只是個人選擇，也可以成為國家推動淨零轉型的重要政策。 」吃素已11年的環境部長彭啓明表示，當然很鼓勵民眾多吃，但由國家的力量全面引導，德國政府曾嘗試過，但沒有延續下去。 環境部長彭啓明說：「你要有一個限定，德國他們曾經有做過一陣子，但是其實德國環境部要求說，德國所有政府公部門只能吃素。 但是後來大概只推動1年就結束了。 」國人吃肉量逐年攀升，十年前大約每人每年吃77公斤，去（2025）年已成長至91.6公斤，彭部長表示，還是鼓勵國人多吃蔬食，也提醒畜牧業溫室氣體占人為排放的15%左右，改以植物性蛋白取代，有助減碳。