一般社団法人青森県りんご対策協議会は、2026年10月30日(金)に、旬を迎えるりんごの健康効果について最新トピックスを紹介するメディア向けセミナー「ドクターズ・フルーツ『りんご』で目指す腸からのインナービューティー～腸から健康・美容を支える、ポリフェノールと発酵性食物繊維～」を開催しました。

消化器内科医・美腸・美肌評論家の工藤あき先生からは、りんごに含まれるポリフェノールと発酵性食物繊維の特徴や、関連する研究知見をご紹介いただきました。株式会社 食文化の青果バイヤー・八尾昌輝氏からは、青森りんごの品種や見分け方、保存方法などを、管理栄養士・料理研究家の金丸絵里加先生からは、りんごを皮ごと使い、ほかの食材と組み合わせたレシピをご紹介いただきました。

左から：里村桃子(青森県りんご対策協議会)、工藤あき先生、金丸絵里加先生、八尾昌輝氏

講演１：腸からはじめる、りんごのインナービューティー ~りんごポリフェノールと発酵性⾷物繊維の W アプローチ~ ／工藤あき 先生

講演中の工藤あき先生

◆ 腸活は「菌を摂る」だけでなく「菌のエサ」にも注目

厚生労働省が示す果物の1日の目標量は200gですが、令和6年の国民健康・栄養調査による平均摂取量は78.1gでした。また、令和5年の調査では、果物をまったく食べない人が40.1％にのぼっています。果物を日々の食生活に取り入れることは、腸活の視点からも注目されています。腸活では、ヨーグルトや発酵食品などから菌そのものを摂ることに加え、腸内にもともといる菌のエサとなる成分を食事から摂ることも大切です。

◆ りんごのWアプローチを担う2つの成分

りんごポリフェノールは複数の成分からなり、その約6割を占めるのが、カテキンがいくつも連なったプロシアニジンです。分子が大きく吸収されにくいため、その一部は大腸まで届きます。プロシアニジンは果皮だけでなく果肉にも含まれています。

りんごを代表する発酵性食物繊維は、水溶性食物繊維のペクチンです。胃や小腸ではほとんど消化されずに大腸へ届き、腸内細菌に利用されます。皮つきの「ふじ」1個（正味322g）では、食物繊維総量6.1gのうち、発酵性食物繊維は1.6gです。

大腸では、りんごポリフェノールは腸内細菌による代謝を経てフェノール代謝物に、ペクチンは腸内細菌に利用され、発酵の過程で短鎖脂肪酸などが産生されます。短鎖脂肪酸には酢酸、プロピオン酸、酪酸などがあります。

工藤あき先生講演1工藤あき先生講演2

◆ りんご摂取後の変化を調べたヒト試験

軽度高コレステロールの成人40名を対象としたランダム化クロスオーバー試験では、りんごを1日2個（340g）、8週間摂取しました。糖とエネルギーをそろえた対照飲料と比べ、総コレステロール、LDLコレステロール、中性脂肪の低下と、微小血管の拡張反応の改善が確認されました。同じ試験の関連研究では、腸内細菌がつくった代謝物が尿中で増加しましたが、特定の菌の増加や腸内環境の改善を示したものではありません。また、健康指標の変化にポリフェノールと食物繊維のどちらが働いたかは特定されていません。

健康な成人23名の比較試験では、LDLコレステロールはりんご搾りかすで7.9％、丸ごとのりんごで6.7％、混濁果汁で2.2％低下しました。統計的には「傾向」とされた結果で、食物繊維が残っているかどうかが注目されます。

工藤あき先生講演3

◆ りんご由来ポリフェノールと紫外線照射後の肌を調べた試験

20～39歳の健康な女性を対象とした12週間の二重盲検試験では、りんご由来ポリフェノールの濃縮抽出物を摂取した群で、紫外線照射後の色素沈着が摂取していない群より少なかった結果が示されました。一方、肌の水分量や経皮水分蒸散量には、群間で有意な差がありませんでした。

工藤あき先生講演4

※登録65名のうち59名を解析した試験。りんごそのものではなく濃縮抽出物を用いており、すでにある色素沈着を調べたものではありません。

◆ 発酵性食物繊維と肌指標を調べた試験

発酵性食物繊維を1日12g程度含む食品を、30～40代の女性14名が6週間摂取した試験では、肌から逃げる水分量と肌表面の凹凸の指標が、摂取前より6週後に低い値となりました。 ※対照群のないオープンラベル試験で、りんごを使ったものではありません。

◆ 38件のヒト介入研究をまとめたレビュー

りんご・りんご由来製品を用いた38件のヒト介入研究をまとめたレビューでは、食後血糖、抗酸化能、血管内皮機能などへの好ましい影響が示唆されました。また、中長期研究のうち6件では、4件で腸内細菌叢の構成に改善傾向が報告されています。

※研究ごとに対象者や摂取量、りんごの形態が異なるため、特定の効果を断定する段階ではありません。

◆ 青森県産「ふじ」を使った日本人の試験

日本人成人38名（41～63歳）が、青森県弘前産の「ふじ」を1日1個（可食部約300g）、12週間食べた試験では、腸内細菌のタイプによる違いが見られました。バクテロイデス科が多い参加者14名では、便中の酢酸、プロピオン酸、酪酸の3種類すべてが有意に増加しました。一方、参加者全体では体重、脂質、血糖などに有意な変化は見られませんでした。対照群のない単群試験で、りんごは皮と芯を除いた果肉が使われています。

工藤あき先生講演5

◆ 2つの成分を生かす、りんごの食べ方

・まずは丸ごと りんご1個には、発酵性食物繊維が約6g、ポリフェノールが約300～600mg含まれるとされています。

・できれば皮ごと 皮ごと食べることで、食物繊維をより多く摂ることができます。

・できれば生で、切りたてに プロシアニジンは熱にあまり強くないため、切ったら変色する前に食べるのがおすすめです。電子レンジ500Wで1分程度の加熱では、ほとんど減らないとされています。

・特別な日より、毎日 一日の中で何回かに分け、習慣的に食べるのがおすすめです。果物の1日の目標量200gは、標準サイズのふじりんごなら約0.6個分です。

りんごはまさに、ポリフェノールと発酵性食物繊維をいっしょに腸へ届けられる、身近な“丸ごと腸活フルーツ”です。

講演２：豊洲市場の青果バイヤー直伝！知ればもっとおいしい『青森りんご』の目利きと楽しみ方 ／八尾昌輝 氏

講演中の八尾昌輝氏

◆ 青森りんごの美味しさの秘訣と魅力

青森県は、りんごの原産地に似た冷涼な気候で、昼夜の寒暖差が大きく、雨が比較的少ない地域です。150年にわたり培われた栽培技術に加え、光センサーを使った検品施設や貯蔵施設、栽培技術や品種開発に取り組む「りんご研究所」も、青森りんごを支えています。また、青森では、雪に覆われる1～3月にりんごの剪定を行うことが多く、世界でも珍しい作業として紹介されました。

◆ 青森りんごのおすすめ品種

「ふじ」は、甘みと酸味のバランスや果汁の多さ、歯ごたえのある食感が特徴です。無袋栽培したふじは「サンふじ」と呼ばれ、同じ品種です。青森県では、全国生産量の約6割が生産されています。「トキ」はふじと王林から生まれ、甘みと豊かな香りが魅力です。また、「千雪」は切った後も果肉が変色しにくく、カットフルーツやお弁当にも使いやすい品種です。

2026年は、8月の弘前で比較的涼しく推移し、日によっては昼夜の気温差が10℃以上となりました。9月も晴れ間があり寒暖差のある日が続いたことから、味や品質に期待が持てるシーズンと言えるでしょう。

◆ 美味しいりんごの見分け方

・表面：「サンふじ」にごつごつした「いぼり」と呼ばれる平面的な凹凸が見られる場合は、

美味しいりんごの可能性が高いです。

※「いぼり」は品種によって出るもの、出ないものがあります。

・形 ：左右の形が整ったものは、味にムラが少ないとされています。

・軸(ツル)：太さが目安になりますが、品種による違いもあるため、同じ品種の中で比べるのがよい。

・おしり：黄色いラインがあれば、完熟のサインの一つとされています。

八尾昌輝氏講演1八尾昌輝氏講演2

◆ 長持ちさせる保存方法

りんごは収穫後も呼吸を続け、水分や糖分を消費します。乾燥を防ぎ、低温で保存するため、1個ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で保管する方法がおすすめです。りんごが出すエチレンガスは葉物野菜の傷みを進めることがあるため、野菜とは分けて保存します。

◆ お勧めのカット方法と皮付きスライスのアレンジ

皮をむかずに食べる方法として紹介されたのが、皮付きスライスです。りんごを薄くスライスすると皮ごと食べやすく、取り分けもしやすくなります。皮をむく手間やごみを減らせる点も利点です。スライスしたりんごは、そのまま食べるほか、オーブンでじっくり焼いてりんごチップスにしたり、砂糖やレモン汁、バターをのせてホットりんごにしたりと、手軽なアレンジにも使えます。

八尾昌輝氏講演3

◆ よくある りんごのQ＆A

Q.りんごの食べごろは？

購入後は早めに食べるのがおすすめ。収穫後は時間とともに水分が抜け、食感がやわらかくなります。

Q.表面がベタベタするのはワックス？

りんご自身が乾燥から身を守るためにつくる、天然の保護膜で無害です。

Q.赤いほど美味しい？

赤みの濃さは目安の一つですが、黄色い品種や「葉とらずりんご」などもあるため、色だけでは判断できません。

Q.蜜が入っていると甘い？

蜜そのものが甘いというより、りんごが成熟した目安。

Q.どの時期が美味しい？

青森県産サンふじは12月に蜜入りのものも見られ、年明けに出荷の最盛期を迎え、春まで楽しめます。

Q.すぐに食べきれないときは？

薄切りやペースト状にして冷凍するのがおすすめ。

Q.変色を防ぐには？

カットしたりんごを塩水や砂糖水に浸す方法があります。

講演３：発酵性食物繊維＆ポリフェノールリッチな 1日まるごとりんごレシピ ／金丸絵里加 先生

レシピ①：「まるごとりんごのホットオートミール」 りんごを器にして、刻んだ果肉やオートミールなどを詰めて加熱する温かな朝食メニューです。りんごに含まれる発酵性食物繊維のペクチンに、オートミール由来の食物繊維を組み合わせています。りんごは皮ごと使うため、皮やその周辺に含まれるポリフェノールも一緒に取り入れやすいレシピです。

レシピ1

レシピ②：「りんごたっぷり朝食キッシュトースト」 くぼませた食パンに、りんごや玉ねぎ、ベーコンなどを混ぜた卵液を入れ、チーズとスターカットのりんごをのせて焼き上げます。りんごのペクチンに加え、玉ねぎに含まれるイヌリンやフラクトオリゴ糖など、腸内細菌に利用される成分を組み合わせています。りんごは皮ごと使い、ポリフェノールも一緒に取り入れます。

レシピ2

レシピ③：「りんごの甘酒チャイ」 皮ごとのりんごをすりおろし、角切りりんごや甘酒、紅茶、しょうが、シナモンと合わせた一杯です。りんごに含まれる発酵性食物繊維と、発酵食品である甘酒を一緒に楽しめます。また、りんごと紅茶という異なる食品由来のポリフェノールを組み合わせています。

レシピ3

レシピ④：「りんごとマッシュルームのカマンベールアヒージョ」 皮ごとのりんごをマッシュルームやカマンベールチーズと合わせ、オリーブオイルで加熱する一品です。りんごに含まれる発酵性食物繊維のペクチンに加え、皮やその周辺に含まれるポリフェノールも取り入れられます。早摘みのエキストラバージンオリーブオイルは、熟したオリーブのものに比べて一般にポリフェノールを多く含む傾向があり、りんごと異なる食品由来のポリフェノールを一皿で楽しめます。

レシピ4

講演中の金丸絵里加先生

◆ 無理なく続ける「りんご習慣」

りんごを日々の食事に取り入れる際は、よく洗って皮ごと使うこと、ほかの食材と組み合わせること、朝食などからこまめに取り入れることがおすすめです。りんごにオートミールや玉ねぎと組み合わせた「発酵性食物繊維リッチ」なメニューや、紅茶やオリーブオイルと組み合わせ、さまざまな食品からポリフェノールを取り入れる「ポリフェノールリッチ」なメニューなど、食材の組み合わせを工夫することで、楽しみ方も広がります。食事やおやつの場面に合わせて楽しんでいただければと思います。

登壇者紹介

工藤 あき 先生 消化器内科医/美腸・美肌評論家

一般内科医として医療に従事する一方、消化器内科医として、腸内細菌・腸内フローラに精通、腸活×菌活を活かした美肌・エイジングケア治療にも力を注いでいる。日本消化器病学会専門医・日本消化器内視鏡学会専門医。テレビ出演も多数あり、NHK「ひるまえほっと」、フジテレビ「ホンマでっか!?TV」、TBS「ひるおび」、テレビ朝日「スーパーJチャンネル」などに専門家として出演。雑誌『美ST』『anan』『Tarzan』などの監修・寄稿も手掛け、「むき卵肌ドクター」として親しまれている。2児の母。著書に『腸活 オートミール弁当』(池田書店)、 『親子の免疫力アップ生活術』(主婦と生活社)、など多数。

八尾 昌輝 氏 株式会社食文化 シニア産地開拓プロデューサー/豊洲市場ドットコムバイヤー

経済学部出身。家庭菜園をきっかけに農業の道へ進み、茨城県の農業生産法人で1年間住み込み、生産現場を経験。食品商社を経て株式会社食文化に入社。築地市場、現在の豊洲市場を拠点に、フルーツを中心とした食材の発掘や、生産者と連携した商品開発・販売に携わる。生産者への取材や記事制作も自ら手がけ、食材の味わいや背景、その魅力を広く発信。ごはんソムリエとして米の発掘・販売にも取り組む。フジテレビ「ノンストップ！」、TBS「Nスタ」などに出演し、現場で培った経験と目利きを活かし、食の魅力を楽しく、わかりやすく伝えている。

金丸 絵里加 先生 管理栄養士/料理研究家

テレビ出演、雑誌取材、書籍出版のほか、旅館やレストランのメニューコンサルタントにも従事。毎日食べても飽きずに「おいしい！」と顔がほころぶ、食べてホッとするような「お家ごはん」が得意。日本テレビ「ヒルナンデス！」への出演をはじめ、書籍、雑誌、テレビなど多数のメディアで、栄養価計算や栄養指導、ダイエットアドバイスなどを交えながら、健康的な食生活のための料理レシピを提案している。著書に『からだが整う！万能だし酢の絶品レシピ』（PHP）、『365日のサラダ』（永岡書店）ほか多数。

■一般社団法人青森県りんご対策協議会について

『一般社団法人青森県りんご対策協議会』は、昭和２２年１０月、青森県産りんごの輸送力を確保するため、県内出荷団体と県によって発足。その後幾度か改組され、現在は青森りんご産業の振興発展（消費宣伝事業）を目的に組織されている協議機関となっている。生産、出荷、加工、輸出等生産から流通まで、青森県内の主要なりんご関係団体及び全国の青果会社で組織される各地区青森りんごの会により構成されている。

【青森県りんご対策協議会ＨＰ】

https://www.aomori-ringo.or.jp