長野県のアンテナショップ「銀座NAGANO」（東京都中央区銀座）では、信州を代表する郷土食「おやき」の魅力をより多くの方に知っていただくため、スタッフ11名が7メーカー24種類のおやきを食べ比べた「信州おやき食感マップ」と「信州おやき味わいマップ」を制作し、店頭に掲示しています。

「おやき」とは

山々に囲まれた長野県。かつて稲作に適さない山間部では、小麦やそばなどの雑穀が栽培され、独自の粉食文化が育まれてきました。その代表的な存在が「おやき」です。小麦粉などでつくった皮に、身近な野菜や山菜、保存食などを包み、焼いたり蒸したりして食べるおやきは、農作業の合間の食事やおやつとして、信州の暮らしに深く根付いてきました。

地域によって製法は異なり、囲炉裏で焼いてから灰の中で蒸し焼きにする「灰焼きおやき」や、蒸して仕上げるものなどさまざまなスタイルがあります。また、具材にも地域性があり、信州の食文化や暮らしの知恵が息づいています。

スタッフ11名が24種類を実食！「銀座NAGANOオリジナルおやきマップ」制作プロジェクト

銀座NAGANOでは複数メーカーのおやきを販売していますが、冷凍ケースでは中身が見えづらく、「どれを選べばよいかわからない」というお客様の声も少なくありませんでした。

そこで、「お客様が楽しくおやきを選べる方法」を検討。スタッフ11名がおやきを実際に食べ比べて、それぞれのおやきの特徴を「食感」と「味わい」の2種類で見える化しました。

対象となったのは、野沢菜やなす、きのこといった定番のおやきから、山賊焼き、ラタトゥイユ、クリームチーズ、あんず、塩バターりんごなどの個性的な商品まで銀座NAGANOで常時販売している24種類です。

「もちもち派？」「ふんわり派？」信州おやき食感マップ

おやき選びの大きなポイントのひとつが皮の食感です。

「信州おやき食感マップ」では、

•もちもち ⇔ ふんわり

•しっとり ⇔ カリッ

の2軸で各商品の特徴を整理しました。

皮の食感の好みに合わせて、おすすめのおやきを探すことができます。

信州おやき 食感マップ

「おかず系？」「スイーツ系？」信州おやき味わいマップ

近年は、従来のおかず系おやきだけでなく、スイーツ感覚で楽しめる商品も増えています。

「信州おやき味わいマップ」では、

•おかず系 ⇔ スイーツ系

•さっぱり ⇔ こってり

の2軸で味わいを整理しました。

その日の気分や食べるシーンに合わせて、おやきを選ぶ楽しみが広がります。

信州おやき 味わいマップ

どれがおいしいかより、どれが自分好みか

今回の食べ比べでスタッフから多く聞かれたのは、「同じ具材でもメーカーごとに全く印象が違う」という驚きの声でした。

野沢菜といった定番具材でも皮の厚みや製法、具材の味付けによって、おやきの表情は大きく変わります。

完成した2種類のマップは1Fショップのおやきコーナーに掲示しています。スタッフが実際に食べ比べ、一つひとつのおやきの特徴やおすすめポイントを”生の声”で紹介。具材の無力や食感、味わいの違いなどがひと目でわかるため、初めての方でもお気に入りを見つけやすくなっています。

気になるおやきを見つけた際は、ぜひスタッフにお声がけください。実際に食べ比べた経験をもとに、お客様のお好みに合った一品探しをお手伝いします。

この秋冬は、温かい信州おやきを

野沢菜や切干大根など昔ながらの定番から、きのこやかぼちゃなど季節を感じる味わい、さらにスイーツ系のおやきまで。

温めれば手軽に楽しめる信州の郷土食「おやき」を、この秋冬、ぜひ銀座NAGANOでお楽しみください。

銀座NAGANOについて

銀座NAGANOは、首都圏と長野県をつなぐ情報発信拠点です。ショップ、イベントスペース、観光案内・移住相談機能を備え、信州の食・文化・観光の魅力を発信しています。

住所：東京都中央区銀座5丁目6-5 NOCOビル 1・2・5F

TEL：03-6274-6015（代表）

営業時間：10:30～19:00（1・2F）／10:00～18:00（5F）

「週刊銀座NAGANO」について

「週刊銀座NAGANO」は、銀座NAGANOで販売する商品や開催するイベントをはじめ、銀座NAGANOを通じて出会える信州の魅力を定期的に発信するプレスリリースです。