酒造りを起点に食文化を醸すファーメンテーション・コレクティブ（発酵集団）、株式会社Linné（リンネ、本社：京都府京都市、代表取締役：今井翔也、以下LINNÉ）は、2027年春、京都・清水五条での自社醸造所とレストラン開業に向けて、2026年11月20日（金）よりCAMPFIREにてクラウドファンディングを開始予定です。

目標金額は300万円。本日2026年11月5日（木）よりプロジェクトページを公開し、クラウドファンディングの「事前お気に入り登録」の受付を開始します。ご登録いただくと、プロジェクト開始時に最速でメール通知を受け取ることができます。

リターンには、早期にご支援いただく方向けに、数量限定の「早割」もご用意しています。多くの皆様のご登録をお待ちしております。

▼事前「お気に入り」登録の手順（2ステップ） 1、CAMPFIREにログイン、またはアカウントを作成 2、プロジェクトページで「お気に入り（♡）」をタップ

▼ご登録はこちら（CAMPFIRE）

「京都・清水五条にLINNÉ初の醸造所とレストランを。酒・料理・器がつながる体験」

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プロジェクト支援受付開始予定は、11/20〜

LINNÉのこれまでの歩みと想い

LINNÉは2024年の創業以来、日本酒の伝統的な造りをベースに、米だけにとどまらず、蕎麦・栗・大麦・薩摩芋など、さまざまな素材から麹をつくり、その土地や素材の個性を引き出した新たな味わいの酒を探求しています。

LINNÉ初のブランド「異を醸す酒」800（ヤオ）

酒蔵設備を間借りする「ファントムブリュワリー」として、各地で素晴らしい出会いや学びを得てきたことで、現在のLINNÉがあります。同時に、自分たちが心を込めてつくった酒を、その酒が醸される景色や空気とともに、お客さまに直接お届けしたいという気持ちも抱いてきました。

また、京都市内のレストランで、酒と料理のペアリングイベントを重ねるなかで、自分たちの酒と料理を合わせることで生まれる新たな魅力や驚きをお客さまと分かち合い、その笑顔や感動の声を直接受け取れる喜びを実感してきました。

こうした経験を通じて、酒を醸す場所と、その酒と料理がつながる食卓を、自分たちの手でつくりたいという想いがより強くなりました。その想いを形にするため、来春、清水五条に自社醸造所とレストランを立ち上げます。

京都素材と地域の麹で、この地ならではの酒を醸す

自社醸造所では、京都の豊かな素材に向き合いながら、徒歩圏内にあり日本の伝統と地域を支えてきた種麹屋「菱六もやし」の麹とともに酒造りに挑戦します。茶葉・果実・伝統野菜など、地域素材を自在にかけ合わせ、「米から、“米を含むすべて”へ」と発酵領域を拡げながら、よりローカルに根ざし「ものづくり」と「発酵」の地としての京都を色濃く体現する酒を目指します。

小さな生産設備のため、この地で醸した自社醸造酒は、基本的に「京都限定流通」となります。しかし、記念すべき初回醸造酒は、クラウドファンディングのリターンとして、特別に全国の皆さまへお届けします。

茶葉や果実、伝統野菜など、京都の豊かな素材と地域の種麹屋の麹で醸すクラフトサケ*

火の消えた登り窯のそばに、新しい酒造りの熱を

醸造所が生まれるのは、一般社団法人KYOTO KILNが再生を進める敷地の一角です。敷地には、かつて多くの陶芸家に火を供し、約60年前にその役目を終えた、京都最大級の「清水焼登り窯」が現存しています。その窯のすぐそばで、LINNÉは新しい酒造りの熱を灯します。

敷地の中心に現存する、京都最大級の清水焼登り窯 ©️Tomas Svab

これまで自分たちが各地の酒蔵から受けてきた恩を、今度は次のつくり手を支える形で返していきたい。そんな想いから、この醸造所では自社ブランドの酒を醸すことに加えて、さまざまなつくり手にひらかれた「シェア型醸造所」として開放します。

かつて登り窯が、つくり手たちのコミュニティを象徴していたように、この醸造所も、領域を越えたつくり手たちが出会い、共創する場となることを目指します。

酒・料理・器がつながる、「LINNÉ清水五条」ならではの体験

醸造所にはレストランも併設し、ここで醸した酒を料理とともに届ける食卓をつくります。また、同じ敷地には、KYOTO KILNによって、若い陶芸家たちが挑戦できる工房も生まれます。

LINNÉが手がける「酒」と「料理」、そして陶芸家が手がける「器」。

それぞれのつくり手から生まれたものが、一つの食卓でつながることで、この土地ならではの食体験が広がります。

酒・料理・器がつながる食卓を目指します（2026年開催・LINNÉペアリングコースより）

クラウドファンディングでは、レストランでの特別ペアリングコースや、酒の飲み比べ&五条坂の窯元巡りなど、この場所ならではの体験をリターンとしてご用意しています。

リターンの詳細は、下記概要やプロジェクトページをぜひご覧ください。

●プロジェクト概要

プロジェクト名：京都・清水五条にLINNÉ初の醸造所とレストランを。酒・料理・器がつながる体験

プラットフォーム：CAMPFIRE

目標金額：300万円（All-In方式）

支援受付期間（予定）：2026年11月20日（金）〜2026年12月下旬

主なリターン内容：初回醸造どぶろく１本（税込5,000円）/ 酒飲み比べ＆五条坂の窯元巡り（税込10,000円）/ 特別ディナーペアリングコース食事券（税込18,000円）/ 酒の年間定期便（税込30,000円）/ コラボレーション酒造り（税込600,000円）など

※数量限定の「早割」もご用意しています。

プロジェクトページ：https://camp-fire.jp/projects/987819/preview?token=1c3gs0zq

※事前に「お気に入り登録」をすると、公開時にメールで通知を受け取ることができます。

事前ご登録はこちら

プロジェクト支援受付開始予定は、11/20〜

●今後の予定

2026年11月20日：プロジェクト支援受付開始

2026年12月下旬：プロジェクト支援受付終了

2027年2月下旬：醸造所開業

2027年4月中旬：レストラン開業・体験事業開始

2027年4月下旬：リターン発送開始

※予定は変更となる場合があります。特別ディナーペアリングコースなどの実施時期は、プロジェクトページ内の各リターンの詳細をご確認ください。

●会社概要

会社名：株式会社Linné

代表者：代表取締役 今井翔也

本社所在地：京都府京都市東山区竹村町151番地1

設立：2024年4月

事業内容：酒類・醸造食品の企画、研究開発、製造、販売

各種リンク：Website / Instagram / Podcast / Newsletter

お問合せ先：info@linne-co.jp

*クラフトサケブリュワリー協会が定義する「クラフトサケ」とは、日本酒（清酒）の製造技術をベースとして、お米を原料としながら従来の「日本酒」では法的に採用できないプロセスを取り入れた、新しいジャンルのお酒です。