世界食文化交流基金（WFC）

本年度は、世界35か国から144名のご応募をいただき、その中からブラジル、香港、シンガポール、カナダ、アメリカのシェフ5名が選出されました。 5名のうち3名が現在ミシュラン三つ星レストランに在籍し、「世界のベストレストラン50」1位獲得に貢献したシェフ、米『TIME』誌の「次世代を担う100人」に選ばれたシェフも名を連ねます。一方で、22歳の若き才能も加わり、経歴も世代も異なる5名が日本に集います。

2027年 WFC選出シェフ

■参加シェフプロフィール

Ana Luiza Barbosa Guedes de Carvalho Rocha（ブラジル） ブラジル北東部の食文化を現代的に表現する「Cozinha Roccia」のエグゼクティブシェフ。料理人の父のもとで育ち、料理学校で学んだ後、父が手がける「Notiê」、さらに「Maní」で経験を積む。父から受け継いだ郷土料理への深い理解をもとに、地域の伝統食材や生産者とのつながりを大切にしながら、独自の感性と技術でブラジル料理の新たな可能性を追求している。

Terry Ho（香港） 香港のミシュラン三つ星・グリーンスター獲得レストラン「Amber」のシェフ・ド・キュイジーヌ。「Robuchon」や「Arbor」で研鑽を積み、「Amber」で料理を指揮。2024年のキャセイ・メンバーズ・チョイス・アワード、2026年のブラックパールで若手シェフ賞を受賞。フランス料理の精緻な技法にアジアの食文化を取り入れ、持続可能性と創造性を重視した料理を追求している。

Kenneth Foong（シンガポール） シンガポール出身。「Eleven Madison Park」「Restaurant André」を経て、コペンハーゲンの「Noma」でアジア出身初のヘッドシェフに就任。2021年のミシュラン三つ星と「世界のベストレストラン50」1位獲得に貢献。近年は発酵部門ディレクターとして革新的な発酵技術を探求。アジア各地で独自の料理プロジェクトを展開しながら、自身のレストラン開業を目指している。

Wonsuk Jeong（カナダ） ニューヨークのミシュラン三つ星レストラン「Jungsik」のシェフ・ド・キュイジーヌ。バンクーバーで料理の道を志し、ニューヨークの三つ星「Per Se」で研鑽を積んだ後、「Jungsik」に参画。2024年の同店の三つ星獲得に貢献する。韓国の伝統的な食文化や発酵技術を基盤に、現代的な調理技法を取り入れ、伝統の魅力を新たな形で表現する韓国料理を追求している。

Aisha Ibrahim（アメリカ） シアトルの名店「Canlis」で70年以上の歴史上初の女性エグゼクティブシェフを務めたフィリピン出身の料理人。ミシュラン三つ星「Manresa」や「Azurmendi」で経験を積み、2023年に米『Food & Wine』誌のベスト・ニュー・シェフ、2024年に『TIME』誌の次世代100人に選出。現在はニューヨークで、故郷ミンダナオ島の食文化と日本の懐石料理を融合させた新店舗の開業を目指している。

■プログラム内容について

ミュシュラン三つ星やアジアのベストレストラン1位など、数々の実績を誇る日本のトップレストランでの6日間のプログラムを通じて、第一線で活躍する料理人の技術や思想に触れていただきます。 最終日には、プログラムを通じて得た学びを活かした一皿を作っていただきます。 実践の場を通じて、料理人同士の交流を深め、信頼関係を育む機会になることを期待しております。

＜日程＞ 2027年2月2日（火）〜2月7日（日）

＜協力レストラン＞ Crony（東京都）、Den（東京都）、La Cime（大阪府）、鮨オーベルジュ「橋場」（富山県）、Sazenka（東京都）

2027年 WFC受け入れレストラン紹介

■世界食文化交流基金（WFC）について

運営元：公益財団法人日本プライベートトラスト財団

世界食文化交流基金（WFC） 〜料理人同士の交流を通じて、 世界の食文化の発展に貢献する〜

世界食文化交流基金（WFC）は、次世代の食文化を担う世界各国の料理人と、日本のトップレストランとの交流を通じて、食文化の発展に寄与することを目的に設立された非営利の基金です。

Web｜https://www.wfc-foundation.org/ Instagram｜https://www.instagram.com/foundation.wfc/

■日本プライベートトラスト財団について

公益財団法人 日本プライベートトラスト財団

～サステナブルな世の中の架け橋に～ 公益財団法人日本プライベートトラスト財団は、富裕層がもつお金（資産）を必要としているところへ、正しく効率的に還元していくことを目指して2024年に設立されました。社会貢献活動を通じて「想いの実現と還元」を持続可能なものにするため、個人・団体への助成事業を、寄附者の皆様個別の基金として運営しています。

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