キッチンテクノ株式会社（東京都新宿区、代表取締役社長：森下和光）は、業務用厨房機器の販売、設計、施工を通じて培った知識をもとに「ラーメン学校」を運営しています。

参加費は無料です。2026年11月、この講座を東京会場と大阪会場で開催します。

スープ作りから製麺、チャーシューの仕込みまでを1日で体験できます。今回は新たに、コメットカトウ様ご協力のスチームコンベクションオーブン（スチコン）を使った調理実演も実施します。

申込みフォーム

厨房機器の販売と開業支援の延長として開校

キッチンテクノは、業務用厨房機器の買取、再生、販売を軸に、新規開業や業態転換の相談から、製麺機や厨房機器の提案と導入、導入後のアフターフォローまでを一貫して手がけてきました。

「ラーメン学校」は、その延長にある取り組みで、製麺機の操作やスープ作りといった技術を、講義だけでなく実習を通じて身につけられる場として運営しています。

対象は、ラーメン店の開業を目指す方や、自家製麺への切り替えを検討している飲食店経営者です。

各回の定員は10名で、定員に達した日程から受付を終了します。

飲食店の倒産、過去最多の900件に

帝国データバンクの調査によれば、2025年の飲食店の倒産は900件で、過去最多を記録しました。

前年の894件から、3年連続の増加です。

食材費や光熱費の高騰に、賃上げの負担が重なっています。

飲食業界の価格転嫁率は32.3%にとどまり、全業種平均の39.4%を下回ります。

値上げが難しいまま、コストだけが増えている店が少なくありません。

スープの仕込みだけで、10時間かかる店も

負担は、値上げの難しさだけではありません。

豚骨や鶏白湯といった濃厚系のスープは、従来のオープン寸胴では強火で10時間から12時間の加熱が必要です。

焦げ付きを防ぐため、深夜や早朝も誰かが火の番をすることになります。

寸胴を複数並べる店では、月間のガス代が15万円から20万円に達することもあります。

「ラーメン学校」は、この仕込み時間そのものを、圧力寸胴鍋でどこまで圧縮できるかを確かめられる場でもあります。

圧力寸胴鍋によるスープ仕込みの実演

今回新たに、メーカー企業によるスチコンでチャーシューの調理実演を実施

スチームコンベクションオーブン（スチコン）は、焼く・蒸す・煮るを1台でこなせる調理機器です。一方で、「導入したものの使いこなせていない」という声も少なくありません。

今回の「ラーメン学校」では、業務用スチコンのメーカーであるコメットカトウ様にご協力いただき、スチコンを使ったチャーシューの調理実演を行います。

実演で使用したレシピは、参加者に特別に公開します。

スチコンで調理したチャーシュー

1日で、製麺からスープ仕込みまでを体験できます

講座では、四つの実習を行います。

・圧力寸胴鍋：オープン寸胴で10時間かかるスープの仕込みを、2時間から2.5時間に圧縮する実演を行います。120℃の高温・高圧下で骨のコラーゲンの分解が早まり、およそ5分の1の時間で同程度のうまみを抽出できます。

・製麺機：実際に機材を操作しながら、製麺を体験します。

・スチコン：チャーシューの調理実演を行います。実演したレシピは、参加者に特別に公開します（協力：コメットカトウ様）。

・特別講義：ラーメンの基礎から、開業後の経営までを学びます。東京会場では、新規開業者向けの日程（11月18日）で、開業資金や物件探しについての特別講義もあわせて行います（協力：USEN様）。既存店向けの日程（11月17日）でも、協力企業による特別講義を予定しています。

いずれも少人数制で、初めて自家製麺やスチコンの活用に取り組む方でも参加できます。

製麺機の実演／特別講義の様子

東京会場は11月17日・18日の2日程

日程：11月17日（火・既存店向け）、11月18日（水・新規開業者向け）

時間：10:30〜14:30

会場：東京ラーメン専門館（東京都足立区東綾瀬2-1-14）

主催：キッチンテクノ株式会社 特販課

定員：各回10名

参加費：無料

お問い合わせ：03-5285-3301（受付時間 9:00〜18:00、土日祝を除く）

東京ラーメン専門館（会場外観）

大阪会場は11月12日の1日程

日程：11月12日（木）

時間：10:30〜14:30

会場：テンポス大阪ラーメン専門館（大阪府大阪市住之江区北島2-1-8）

定員：各回10名

参加費：無料

お問い合わせ：06-6474-7722

テンポス大阪ラーメン専門館・住之江店（会場外観）

参加を希望する方は、下記の申込みフォームまたは各会場のお問い合わせ先までご連絡ください。

申込みフォーム

技術を無料で公開する理由

キッチンテクノは、この技術を無料で公開しています。

厨房機器を売るだけでなく、それを使いこなせるところまでを含めて、飲食店の経営を支えることを、事業の一部と位置づけているためです。

「ラーメン学校」は、その具体的な取り組みの一つです。

会社概要

業務用厨房機器の販売から設計、施工、飲食店の開業支援までをワンストップで手がけています。

商号：キッチンテクノ株式会社

代表者：代表取締役社長 森下和光

所在地：〒162-0052 東京都新宿区戸山3丁目15-1 日本駐車ビル1F

設立：2004年4月1日

資本金：9,900万円

グループ：テンポスホールディングスグループ

事業内容：業務用厨房機器の販売、部品販売とメンテナンス、設計と施工、飲食店開業支援、買取と引取、解体工事

電話：03-5285-3301

URL：https://www.kitchen-t.co.jp/