AIプラットフォーム事業を手がける株式会社ヘッドウォータース（本社：東京都新宿区、代表取締役：篠田 庸介、以下「ヘッドウォータース」）とベトナム子会社のDATA IMPACT JOINT STOCK COMPANY（本社：ベトナム、代表者：Dang Quang Duy、以下「Data Impact」）は、富士通株式会社（以下「富士通」）とハノイ工科大学（以下「HUST」）の「AIビール・プロジェクト」に参画し、学生286名のアンケートを起点に、富士通の因果AIを活用したレシピ生成、HUST食品工学科の試験醸造と官能評価などを進めてきました。

このたび、富士通、HUST、スイベルアンドノットとともにビール製造に向けた企画・調整を行い、現地の製造パートナー企業を通じて、実際にビールを限定10,000本製造しました。本ビールはHUSTの創立70周年を記念して限定製造し、関係者へ配布しました。AIを活用した食品・飲料開発の実証事例として、関係各者とともに今後も取り組みを継続していきます。

■ 開発の流れ

・HUST学生286名を対象にアンケートを実施し、味の好み・飲用シーンなどを収集

・富士通の因果AIを活用し、アンケート結果から2種類の試験醸造レシピを生成

・HUST食品工学科がラボスケールで試験醸造を実施し、パネリスト68名による官能評価を実施（2026年7月まで）

・ビール製造パートナー企業の製造ラインで充填・瓶詰めを行い、限定10,000本を製造

■ プロジェクトについて

本プロジェクトにおいて、ヘッドウォータースとData Impactは、ビール製造パートナー企業との折衝・体制構築や、プロジェクト全体の調整を担っています。本プロジェクトは、食品・飲料テクノロジー分野の国際学会「SPISE 2026」でも、HUST食品工学科、富士通とともに共同発表しています。

■ 紹介動画

開発の経緯を約2分半にまとめた紹介動画を、YouTubeで公開しています。 https://www.youtube.com/watch?v=4bRWSgUBKuw

以上

■ 参考情報

・ヘッドウォータース、富士通・ハノイ工科大学の「AIビール・プロジェクト」に参画 国際学会SPISE 2026で共同発表

■ 商標について

記載されているイベントなどの固有名詞は、各社の商標または登録商標です。

■ 会社情報

会社名：株式会社ヘッドウォータース 所在地：〒163-1304 東京都新宿区西新宿6-5-1 新宿アイランドタワー４階 代表者：代表取締役 篠田 庸介 設 立：2005年11月

URL ：https://www.headwaters.co.jp/

会社名：DATA IMPACT JOINT STOCK COMPANY 所在地：ベトナム ハノイ市 代表者：Dang Quang Duy 設 立：2023年6月

URL ：https://www.dataimpact.jp/