■自由ヶ丘駅北口すぐ。隠れ家的「鮨 とも縁(ともり)」に密着

2026年10月16日、東京自由が丘駅直結のビルの2階。若き料理人の店がオープンした。

對馬 裕暉氏。29歳。

19歳から日本料理の世界に入り、料理一筋で10年。

「寿司屋ではありますが、ベースは日本料理の職人なので、板前ではなく料理人と名乗っています」と本人は言う。

オープンして10日。すでに常連客がつき、現時点で12月まで予約が入っている。そんな若き料理人 對馬氏の過去と未来を探る。

店内對馬氏

■「行動しなきゃ、何も変わらない」19歳が歩き続けた日本料理の道

生まれも育ちも北海道。17歳で料理人になると決意し、高校を卒業してから地元のホテルに就職。

もともと学生時代にバイトで厨房も任されていたこともあり、ホテルに入ってからもすぐに料理長の下で修行をした。

19歳から8年間、日本料理を学び、部下に教える立場へと成長。そして、27歳で上京を決める。

「料理長の技術はレベルが高く、あの人の下で働けたことは幸運でした。どこにでも通用するくらいの腕と経験は積めたと感じています。

東京で独立しようと思ったのは、良くも悪くも、いろんな人たちに料理を提供できる。自分のハードルを上げる為にも東京に行くことにしました。

最初の1年は銀座の日本料理店で働かせてもらって、その後フリーランスで活動しながら独立の準備をし、そして、今といった感じです。」

19歳から料理の世界に入り、29歳で独立。その信念となる軸は何なのだろうか。

■静かな雰囲気の裏にある断固たる強い想いと夢

常に淡々と語り、落ち着いた雰囲気をもつ對馬氏を、勝手なイメージで職人気質だと決めつけていたが「なぜ料理の世界に入ろうと思ったのか？」という質問を機に、一気にその場の空気感が変わった。

「17歳の時、海外のドキュメンタリーで紛争地域の子どもたちの映像を見たんです。お腹を空かせて、痩せてしまって。もともと小さい頃から料理をすることは好きでしたが、子どもたちに美味しい料理をお腹いっぱい食べさせたいと純粋に思いました。これが料理人を目指す明確なきっかけです。」

続けて對馬氏はこう話してくれた。

「トリコって漫画知ってます？その中に「GOD」っていう幻の食材が出てくるんです。戦争中にGODを食べた陣営が、あまりの美味しさに戦争をやめたというストーリーがあって。漫画なんですごい話ですけど、料理でそういう世界を作れたらなと。人を救える料理を作ることは、不可能じゃないですから。」

思わず「あくまで子どもの頃の夢ですよね？」と質問したが、「まさか！今も最終ゴールはそこです。」という回答だった。

17歳の頃に決意した、人を救える料理人になるという夢。

そんな對馬氏は個人事業の屋号を「HAGUKUMU.」と名付けた。

「一皿でいろんなものを育んでいきたい。人を育てること、お腹を満たすこと、食材を育てること。屋号の由来は、料理・従業員・将来の夢をつなぐ大切なエピソードです。」

■肌寒い季節にしみる、コースの最初に出す「一口出汁」を

對馬氏の店では、酢や煮切りにも昆布を使い、コースの最初には「一口出汁」を出す。

若くして日本料理を極めた男が一番こだわっているのが、この出汁である。

「これから寒くなる季節には、鰹出汁とか利尻昆布の出汁を飲んでもらって、身体を温めてもらいます。とくに昆布の出汁にはこだわってますね。」

「とも縁」にはいくつかコースがあるが、出汁から始まり、にぎり、季節の食材を活かした一品料理が客を飽きさせない順番で提供される。また、對馬氏の一つ一つのうんちくも面白い。

リピーターが増える理由として、このストーリー性が魅力でもあるかもしれない。

■11月末までのささやかなプレゼント。この期間にぜひお越しを。

オープン記念として、LINEに登録いただいた方にはドリンク1杯をプレゼント。酒好きにはたまらない有名銘柄の日本酒やウイスキーも可。ロックでもソーダ割りでもお好きな飲み方でどうぞ。

※ボトルオーダーの商品は除きます。

とも縁公式LINE：https://line.me/R/ti/p/@xmg4795z?ts=10161704&oat_content=url

■店舗概要

店名 ：鮨 とも縁(ともり)

店舗住所 ：〒152-0035 東京都目黒区自由が丘１丁目１０−５ タイガービル 2F

営業時間 ：昼 11:00–15:00 / 夜 17:00–22:00

SNS：https://www.instagram.com/sushi.tomori

とも縁公式LINE：https://line.me/R/ti/p/@xmg4795z?ts=10161704&oat_content=url

■株式会社ムジャキフーズについて

設立 ：1997年3月

代表者 ：代表取締役社長 田代隼朗

所在地 ：東京都渋谷区恵比寿４－２０－３ 恵比寿ガーデンプレイスタワー17階

資本金 ：1億円

事業内容：繁盛店店主の輩出・育成

繁盛店育成の業務委託による店舗展開

トラスト方式のサポート及びコンサルティング

ムジャキフーズ公式WEBサイト：https://www.mujaki-foods.com/

開業支援サービス「トラナビ」 公式サイト：https://trust-navi.com#prtomori