愛知「発酵食文化」振興協議会は、2026年11月23日（月・祝）13:00から、半田赤レンガ建物（愛知県半田市）で「―愛知の発酵の魅力を、世界へ― うまみ県あいちフォーラム」を開催します。

味噌、しょうゆ、酢、みりん、日本酒、漬物など、多彩な発酵食文化が根付く愛知。その魅力を国内外に発信し、発酵食をめぐる旅へとつなげる無料のトークイベントです。

フォーラムには、料理研究家の土井光さん、俳優の斎藤工さんをはじめ、料理や発酵、観光に携わるゲストが登壇。二部構成で、おいしさや健康、世界に広がる発酵文化を入り口に、愛知の発酵食の魅力と、現地を訪ねる楽しさを語ります。会場参加60名に加え、オンラインでも一般参加を受け付けます。

トークセッションの見どころ

第1部：「発酵がつなぐ、世界と食卓」

料理研究家 土井光さん、HAKKO EXPO & MARKET主催 鈴木将さん、株式会社bacterico代表取締役 菅沼名津季さんの3名をゲストに迎え、「料理」「世界から見た発酵」「腸内細菌・健康」などそれぞれの専門分野から発酵食の魅力を紹介します。

また、各視点からのお話に続いて、愛知の発酵食の特徴や魅力についても語っていただきます。

第2部：「愛知の発酵、食べるだけじゃもったいない！ ～作り手を知れば、発酵はもっとおいしくなる～」

愛知の発酵食に焦点を当てたトークセッションです。俳優の斎藤工さんをゲストに迎え、発酵食を推進する実践者として愛知の発酵文化の魅力を語っていただきます。菅沼名津季さんに加え、食のアトリエゆいの森代表の古澤久美さんが登壇。Stay Aichiの吉田さき子さんをモデレーターに、愛知の食文化や地域の営み、現地で味わう楽しさを掘り下げます。

「―愛知の発酵の魅力を、世界へ―うまみ県あいちフォーラム」開催概要

名称 ―愛知の発酵の魅力を、世界へ― うまみ県あいちフォーラム

日時 2026年11月23日（月・祝）13:00～15:50

会場 半田赤レンガ建物 屋内カフェスペース（愛知県半田市榎下町8）

主催 愛知「発酵食文化」振興協議会

参加費 無料

定員 会場参加60名（申込多数の場合は抽選）オンライン参加可（定員なし）

申込方法 下記のフォームまたは二次元コードよりお申込みください。

https://hakko-aichi.jp/kiun-entry/

申込期間 2026年10月20日（火）～11月11日（水）正午まで

抽選結果 2026年11月13日（金）17:00までに通知

※会場参加に当選されなかった方・オンライン参加を選択された方には、視聴のためのURLを送付します。

問い合わせ先 aichi-kanko@jrta.co.jp