炒青菜时只要加一点盐巴、蒜头，就能带出食材本身的味道。 不少人习惯热锅热油、大火爆炒蒜头，希望把香气逼出来，不过日本厨师指出，蒜头应该在冷油时就下锅，火也不要开太大，否则香气还没出来就先烧焦、释放苦味，甚至建议油温起泡后就关火，用余温把蒜香带出来。 蒜头为什么不能热油大火爆香？ 日本雅虎新闻《Yahoo JAPAN》专栏报导，厨师Papuchan表示，很多人煮菜都会用大火炒蒜头，认为这样香气才会出来，其实蒜头对温度变化非常敏感，一接触到已经烧热的油，表面会瞬间焦黄，香气还来不及释放，苦味反而会先跑进油里。 蒜头正确爆香法怎么做？ Papuchan建议的做法可整理成以下步骤： 步骤1：冷油下蒜。

油倒进锅子后，马上把蒜头一起下锅，不必等油热。 步骤2：中火慢慢加热。 火不要开到最大，改用中火让油温逐渐上升。 步骤3：起小泡后转小火或关火。 油温高到开始冒小泡泡时，把火关小或直接关掉，利用油与锅子的余温继续加热，让蒜香充分渗入油中。 做法 结果 热锅热油、大火爆炒 蒜头表面瞬间焦黄，香气未出、苦味先进油 冷油下锅、中火、起泡后转小火或关火 蒜香慢慢释放并渗入油中，料理味道更丰富 多少人蒜头爆香都做错？ Papuchan透露，他最初是在社群上分享这个做法，结果发现高达8成粉丝都以为蒜头要热锅热油、大火爆炒香气才会浓郁，让他相当惊讶，因此将这则料理小知识写成文章，与更多人分享。

下次炒菜需要蒜头爆香时，不妨试试冷油下锅、中火慢慢加热的方式，避免蒜头还没香就先焦苦。 蒜头爆香常见QA Q1：蒜头要热油还是冷油下锅？ 日本厨师Papuchan建议冷油下锅，油倒进锅子后就马上放蒜头，再用中火让油温慢慢上升。 Q2：蒜头为什么会炒出苦味？ 蒜头对温度变化很敏感，接触烧热的油会瞬间焦黄，香气还没释放，苦味就先跑进油里。 Q3：蒜头爆香要炒到什么程度关火？ 油温高到开始冒小泡泡时，就可以转小火或直接关火，利用油与锅子的余温把蒜香带出来。