四季折々の素材にこだわった料理を提供する株式会社ホテル金沢（所在地：石川県金沢市堀川新町1-1、総支配人：小嶋一夫、以下「ホテル金沢」）は、1階レストラン「DINING TSUZUMI」にて、北陸の冬の味覚の女王「香箱蟹（こうばこがに）」を使用したアラカルトメニュー『香箱蟹の姿盛り（蟹面）』および『香箱蟹のスパゲッティ』を、蟹漁解禁に合わせた2026年11月7日(土)より期間限定で提供開始いたします。

ホテル金沢 香箱蟹のスパゲッティ 3,600円（税込）

■ 殻剝きはプロにお任せ。観光客も地元客も、極上の蟹を「気軽に、優雅に」

北陸の冬の代表格であるズワイガニ。中でも雌（メス）の「香箱蟹」は、11月6日の解禁から年内いっぱいのわずか約2ヶ月間しか水揚げされない、極めて希少な冬のルビーです。 近年、「地物の美味しい蟹を手軽に味わいたい」というニーズが高まる一方で、「殻を剥くのが手間で食べづらい」「価格が高額で敷居が高い」と敬遠されるお客様も少なくありません。

そこでホテル金沢では、熟練の料理人が一つひとつ手作業で丁寧に捌き、殻剥きの手間なくすぐにお召し上がりいただける洗練された一皿としてご用意いたしました。観光で訪れる方はもちろん、地元・金沢の皆様にも、日々のディナーやご褒美シーンで「旬の本格蟹料理」を心ゆくまでお楽しみいただけます。本取り組みを通じ、北陸の豊かな食文化の魅力を国内外へ発信するとともに、金沢の冬の観光・食の活性化に貢献することを目指してまいります。

■ 提供メニューのご紹介

【カニの旨みを引き立てる、計算されたシンプルさ】『香箱蟹のスパゲッティ』

主役である香箱蟹1杯を贅沢に使用したシェフ渾身の特製パスタ。蟹本来の繊細な甘みと奥深い旨みを存分にご堪能いただくため、あえてシンプルな仕立てにこだわりました。自家製トマトソースにニンニクやアンチョビ、ケッパーで程よいアクセントをプラス。仕上げに添えたレモンを絞り、パルミジャーノチーズと絡めることで、蟹の上質な味わいが幾重にも広がる至高の一皿です。

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【極上の素材をひと口で。お酒がすすむ至福の逸品】『香箱蟹の姿盛り（蟹面）』

職人が丁寧に身出しを行い、美しく甲羅に盛り付けた伝統的な一品です。濃厚で深いコクを持つ「内子（未熟成卵）」と、プチプチとした食感が弾ける「外子（成熟卵）」、そして上品な甘みの蟹身と濃厚な蟹味噌を、ひと口で贅沢に味わえます。三杯酢でサッパリとお召し上がりいただく、石川の地酒や白ワインのお供にも最適な逸品です。

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ホテル金沢 香箱蟹姿盛り（蟹面）3,500円（税込）

■冬季限定 香箱蟹アラカルトメニュー 概要

【提供開始】2026年11月7日(土)～2026年12月27日(日)

【提供時間】11:30～22:00（ラストオーダー21:30）※ランチ・ディナーともに提供

【提供場所】ホテル金沢1階レストラン「DINING TSUZUMI」

【価格】香箱蟹のスパゲッティ3,600円（税込）／香箱蟹の姿盛り（蟹面）3,500円（税込）

【ご予約・お問い合わせ】076-223-1201 (受付時間7:00～22:00)

お電話またはオンラインにて承ります。

※写真はイメージです。仕入れ等の状況により、内容が変更となる場合がございます。

レストラン内観

DINING TSUZUMI

石川県金沢市堀川新町1番1号 ホテル金沢1階 営業時間：6:30～22:00 席数：95席／個室有(16名まで可) HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp/tsuzumi Instagram：https://www.instagram.com/dining_tsuzumi

ホテル外観

ホテル金沢について

社名：株式会社ホテル金沢

開業：2008年5月1日

所在地：〒920-0849 石川県金沢市堀川新町1番1号

総支配人：小嶋 一夫（こじま かずお）

事業内容：宿泊／宴会・会議／レストラン／ウェディング事業

HP：https://www.hotelkanazawa.co.jp

Instagram：https://www.instagram.com/hotel_kanazawa/

Facebook：https://www.facebook.com/hotelkanazawa2000