●プロの思考と技術を学べる、デザート専門の本格技術書

第一線で活躍する6名のトップシェフが手がける、個性豊かなデザートのレシピを収録した技法書が登場。完全予約制の人気店や予約困難店など、いまのデザート業界を牽引するシェフたちの技術と思想を横断的に学べる一冊です。デザートそのものを主役とする皿盛りデザートの世界を深く理解できるほか、デザートに合わせるペアリングドリンクも紹介します。

●一皿ができるまでの工程を、写真と図解で丁寧に紹介

各パーツの役割や組み立て方を、豊富な写真と図解でわかりやすく解説。レシピだけでは伝わりにくい「なぜこの構成なのか」という設計意図にも踏み込み、味の流れや温度変化を図式化することで、プロの思考を直感的に学べるつくりになっています。

●デザートを専門に追求するシェフの個性を比較しながら学べる

本書では、6名のシェフが大切にする味、素材、温度、食感、盛り付け、パーツ構成への考え方を紹介。異なるアプローチを一冊で比較しながら、デザートを専門に追求するシェフならではの技術と設計思想を深く理解できます。

プロのパティシエや料理人はもちろん、専門学校生、これからデザートの技術を学びたい人、セミプロまで、実践的に活用できる内容です。

【本書概要】

■タイトル：デザート・テクニック

■著：池田真代・江藤英樹・髙橋壮幹・森郁磨・森田一頼・吉村正峰

■発行元：株式会社西東社

■発売日：2026年12月4日（金）

■価格：定価3,080円（2,800円 + 税）

■判型・ページ数：B5/192ページ

■ISBN：9784791635597

【販売ページ】

■Amazon： https://www.amazon.co.jp/dp/4791635590

■楽天ブックス： https://books.rakuten.co.jp/rb/18854862

【会社概要】

商号 ： 株式会社西東社

代表者 ： 代表取締役 若松和紀

所在地 ： 〒113-0034 東京都文京区湯島2-3-13

事業内容 ： 書籍、電子出版物などの制作・販売

URL ： https://www.seitosha.co.jp/

■本件に関するお問い合わせ先

企業名：株式会社西東社

担当者名：小林

TEL：03-5800-3120

Email：media@seitosha.co.jp