高丽菜是台湾家常餐桌上的国民食材，除了清炒、煮汤外，近期社群上掀起一股异国风味的新吃法！ 泰国知名美食粉专分享了一道做法极简且极具特色的「高丽菜煎蛋」，将高丽菜煎出清甜焦香后裹上浓郁蛋液，吸引不少饕客试做。 泰国爆红「高丽菜煎蛋」食谱！ 4 步骤打造开胃异国家常菜 拥有 85 万追踪者的泰国美食粉专《แม่ค้า แม่ครัวChannel》日前分享这道创意高丽菜料理，只需简单 4 个步骤，就能让平价食材瞬间升级： 1、处理食材： 将整颗高丽菜顶端约三分之一处平整切下，并在切面上斜切划出条纹刻花。 2、下锅煎香： 将切好的高丽菜切面朝下，直接放入热油锅中煎至微微焦香。

3、淋上蛋液： 倒入大量打散的蛋液，让蛋液均匀包覆高丽菜并铺满锅底。 4、翻面煎熟： 待底部蛋液凝固后翻面，煎至双面呈金黄色且熟透即可起锅。 上桌后搭配泰式辣酱或辣椒鱼露沾食，高丽菜的清甜融入蛋香与酸辣酱汁，非常开胃下饭。 这道料理公开后引发网友热烈讨论，不少人赞赏做法新颖又下饭；但也有网友担心高丽菜过厚不易煎熟，或是整颗直接切块恐有农药残留等卫生问题。 高丽菜农药残留怎么洗？ 无毒清洁法掌握「先洗后切」4 步骤 针对整颗切块料理可能带来的卫生隐忧，营养与农业专家提醒，清洗高丽菜切忌「切开后才洗」，以免表面的农药或脏污从切口渗入组织。

正确的卫生清洗流程应为以下 4 步骤： 1、剥除外叶： 率先剥除最外层约 2 至 3 片容易接触土壤与农药的外围叶片。 2、逐叶剥松： 由外而内将菜叶一片片剥开，重点清洗叶柄、叶梗与凹面等易积藏灰尘与虫卵的部位。 3、流动水冲洗浸泡： 将菜叶放入盆中，以小水流持续冲洗并浸泡约 3 至 5 分钟，利用水流将残留物溶出带走。 清洗时使用纯自来水即可，无须添加小苏打、盐巴或洗洁剂。 4、先洗后再切： 务必确认菜叶彻底洗净后，再根据烹饪需求切块或切丝。 若想尝试泰式高丽菜煎蛋，建议可先将菜叶逐页洗净后再重新叠合切块，既能享受外酥内嫩的异国风味，也能确保饮食卫生与健康。