将国产乳分离乳脂肪，调整好脂肪含量才能做出滑顺效果，打破乳脂肪后再凝乳，步骤相当繁复，国内起司制作技术起步得晚，研究人员努力不懈，除了奶油起司，还创建高达、白霉、拉伸型等四类起司的基础制程，研究人员坦言研发过程中，搞不好真有用掉整个游泳池的牛奶。 农业部畜试所副研究员叶瑞涵表示，「这个技术的成功跟失败的界线是非常模糊的，应该不至于用掉好几个游泳池啦，但或许加一加应该会有到一座游泳池。 」起初做出来的起司有绿色、甚至黑色，没人敢吃，畜试所直言「四不像」，但前后近15年时间，总算有成果，6日上午，官方与业者签订无发酵拉伸起司技术转移意向书，业者指出，台湾有全球最独特的常温奶酪丝产品，若使用台湾鲜乳制作加入在地特色，具行销国际的潜力。

生物科技公司负责人洪嘉男表示，「可以不仅做到台湾制造，还能够做到台湾品牌。 」乳业协会表示，乐见技术开发完成，至于是否有助于去化冬季时较多的乳源，协会表示目前国人起司的消费量，帮助应该有限。 中华民国乳业协会秘书长方清泉指出，「台湾起司文化还没有影响到来影响整个乳量，顶多增加一个乳制品产品的消费，解决乳量那不可能。 」国内的起司多以进口为主，货架上日本商品不少，日本30年前就积极发展，希望增加酪农收入，而国人饮食日渐西化，20年来起司进口量增加2.3倍，若能扩大开发本土起司，不只可提高牛乳附加价值，消费者也能品尝到在地最新鲜的国产乳制品。