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株式会社エムエムインターナショナル（本社：東京都千代田区、代表取締役社長：橋本 修一）は、飲食店の経営者（20代～60代の男女）を対象に「飲食業界におけるAIやロボット導入の経営インパクトに関する実態調査」を実施しました。 この調査から、飲食店の経営者のAIやロボットの活用状況や、導入による経営への効果、さらに今後の省力化投資への意向などが明らかになりました。 ＜背景＞最低賃金の連続上昇と慢性的な人手不足という構造変化の中で、飲食業界ではセルフレジや配膳ロボット導入などの省力化投資が「コスト削減」を超えた経営戦略として注目を集めています。

特に、昨今関心の高まるAIやロボットの導入を先行した飲食店経営者は、単なる人件費削減に留まらず、人的リソースの再配置による「新たな価値創造」を実現している可能性があり、そういった先駆者の実態を明らかにする調査は今までありませんでした。 そこで、株式会社エムエムインターナショナルは、飲食店の経営者を対象に「飲食業界におけるAIやロボット導入の経営インパクトに関する実態調査」を実施しました。

＜調査サマリー＞・飲食店の経営者の15%以上が、自店で省力化投資としてAIやロボットを業務に「活用している」または「活用を検討している」・自店において省力化投資としてAIやロボットを活用している・活用を検討している主な業務は、「販促・SNS運用」や「売上分析」・AIやロボット導入などの省力化投資によって創出された人的リソースで再配置または再配置予定の業務で最も多いのは、「接客サービスの質的向上」・省力化投資としてAIやロボットを業務に活用している飲食店の経営者の65%以上が、その投資を実施し、人的リソースを再配置した結果、「自社の営業利益率が向上した」と回答・省力化投資としてAIやロボットを活用している・活用を検討している飲食店の経営者のうち、60%以上の人が、AIやロボット導入などの省力化投資を行わない飲食店も今後「現状維持できる・成長していく」と考えている一方で、25%以上の人はそういった飲食店は今後「衰退する・淘汰される」と考えている・今後さらにAIやロボット導入などの省力化投資を強化したい業務領域のトップ3は、1位「売上分析・需要予測」、2位「在庫管理・発注業務」、3位「シフト管理・労務管理」＜調査概要＞調査期間：2026年6月26日～6月29日調査方法：インターネット調査調査対象：飲食店の経営者（20代～60代の男女）調査人数：720名モニター提供元：RCリサーチデータ※回答比率は小数点第二位を四捨五入しているため、回答比率の合計は100.0%にならない場合があります。

飲食店の経営者の15%以上が、自店で省力化投資としてAIやロボットを業務に「活用している」または「活用を検討している」まず、「自身が経営する飲食店では、省力化投資としてAI（ChatGPTなどの生成AI、問い合わせ対応AIツール、AI機能付きSaaSなど）やロボット（配膳ロボット、調理ロボットなど）を業務に活用しているか」を尋ねる設問への回答では、1位が「活用していない」で83.2%、2位が「活用を検討している」で9.4%、3位が「活用している」で7.4%という結果になりました。

「活用していない」という回答が最も多いものの、2位と3位の各回答の比率を合計すると16.8%となり、この結果から、飲食店の経営者の15%以上が、自店で省力化投資としてAIやロボットを業務に「活用している」または「活用を検討している」ことが明らかになりました。

自店において省力化投資としてAIやロボットを活用している・活用を検討している主な業務は、「販促・SNS運用」や「売上分析」次に、省力化投資としてAIやロボットを業務に活用している・活用を検討している飲食店の経営者を対象に「自店において省力化投資としてAIやロボットを活用している・活用を検討している業務」を尋ねる設問への回答では、1位が同率で「販促・SNS運用（AIによる文章・画像作成など）」と「売上分析（AIによる売上傾向の可視化など）」で40.5%、3位が「予約受付・問い合わせ対応（AIチャットボットなど）」で33.9%という結果になりました。

この結果から、自店において省力化投資としてAIやロボットを活用している・活用を検討している主な業務は、「販促・SNS運用」や「売上分析」であることがわかりました。

AIやロボット導入などの省力化投資によって創出された人的リソースで再配置または再配置予定の業務で最も多いのは、「接客サービスの質的向上」続いて、省力化投資としてAIやロボットを業務に活用している・活用を検討している飲食店の経営者を対象に「AIやロボット導入などの省力化投資によって創出された人的リソースは、どのような業務へ再配置しているか、または再配置する予定か」を尋ねる設問への回答では、1位が「接客サービスの質的向上」で47.1%、2位が「新メニューの企画・開発」で35.5%、3位が「SNS運用・販促企画」で30.6%という結果になりました。

この結果から、AIやロボット導入などの省力化投資によって創出された人的リソースで再配置または再配置予定の業務で最も多いのは、「接客サービスの質的向上」であることが明らかになりました。

省力化投資としてAIやロボットを業務に活用している飲食店の経営者の65%以上が、その投資を実施し、人的リソースを再配置した結果、「自社の営業利益率が向上した」と回答また、省力化投資としてAIやロボットを業務に活用している飲食店の経営者を対象に「AIやロボット導入などの省力化投資を実施し、人的リソースを再配置した結果として、自社の営業利益率にどのような変化があったか」を尋ねる設問への回答では、1位が「やや向上した（5%未満）」で43.4%、2位が「変化はない」で30.2%、3位が「大幅に向上した（5%以上）」で22.6%という結果になりました。

1位と3位の各回答の比率を合計すると66.0%となり、この結果から、省力化投資としてAIやロボットを業務に活用している飲食店の経営者の65%以上が、その投資を実施し、人的リソースを再配置した結果、「自社の営業利益率が向上した」と回答していることがわかりました。

省力化投資としてAIやロボットを活用している・活用を検討している飲食店の経営者のうち、60%以上の人が、AIやロボット導入などの省力化投資を行わない飲食店も今後「現状維持できる・成長していく」と考えている一方で、25%以上の人はそういった飲食店は今後「衰退する・淘汰される」と考えている次に、省力化投資としてAIやロボットを業務に活用している・活用を検討している飲食店の経営者を対象に、「AIやロボット導入などの省力化投資を行わない飲食店の事業継続の可能性についてどのようになると考えるか」を尋ねる設問への回答では、1位が「現状維持できると思う」で33.1%、2位が「成長していくと思う」で29.8%、3位が「徐々に衰退していくと思う」で20.7%、4位が「いずれ淘汰されると思う」で5.8%という結果になりました。

1位と2位の各回答の比率を合計すると62.9%となり、この結果から、省力化投資としてAIやロボットを活用している・活用を検討している飲食店の経営者のうち60%以上の人が、AIやロボット導入などの省力化投資を行わない飲食店も今後「現状維持できる・成長していく」と考えていることがわかりました。 一方、3位と4位の各回答の比率を合計すると26.5%となり、25%以上の人はそういった飲食店は今後「衰退する・淘汰される」と考えていることが判明しました。

今後さらにAIやロボット導入などの省力化投資を強化したい業務領域のトップ3は、1位「売上分析・需要予測」、2位「在庫管理・発注業務」、3位「シフト管理・労務管理」調査の最後、省力化投資としてAIやロボットを業務に活用している・活用を検討している飲食店の経営者を対象に、「今後さらにAIやロボット導入などの省力化投資を強化したい業務領域はどこか」を尋ねる設問への回答では、1位が「売上分析・需要予測」で41.3%、2位が「在庫管理・発注業務」で38.0%、3位が「シフト管理・労務管理」で35.5%という結果になりました。

この結果から、今後さらにAIやロボット導入などの省力化投資を強化したい業務領域で最も多く挙げられたのは、「売上分析・需要予測」であることがわかりました。 まとめ今回の調査により、飲食店の経営者の15%以上が、自店で省力化投資としてAIやロボットを業務に「活用している」または「活用を検討している」ことが明らかになりました。 また、自店において省力化投資としてAIやロボットを活用している・活用を検討している主な業務は、「販促・SNS運用」や「売上分析」であり、AIやロボット導入などの省力化投資によって創出された人的リソースで再配置または再配置予定の業務で最も多いのは、「接客サービスの質的向上」であることがわかりました。

さらに、省力化投資としてAIやロボットを業務に活用している飲食店の経営者の65%以上が、その投資を実施し、人的リソースを再配置した結果、「自社の営業利益率が向上した」と回答していることが明らかになりました。 加えて、省力化投資としてAIやロボットを活用している・活用を検討している飲食店の経営者のうち、60%以上の人が、AIやロボット導入などの省力化投資を行わない飲食店も今後「現状維持できる・成長していく」と考えている一方で、25%以上の人はそういった飲食店は今後「衰退する・淘汰される」と考えていることも判明しました。

尚、今後さらにAIやロボット導入などの省力化投資を強化したい業務領域のトップ3は、1位「売上分析・需要予測」、2位「在庫管理・発注業務」、3位「シフト管理・労務管理」であることがわかりました。 本調査で明らかになった、「AIやロボット導入などの省力化投資で創出された人的リソースの再配置が、飲食店の営業利益率向上に繋がる」という実態に対し、 株式会社エムエムインターナショナルが提供する業務用小型清掃ロボット「JINNY20」は、清掃業務の省力化を通じて飲食店の収益構造改革を支援します。 JINNY20を活用した清掃業務の最適化により、人員配置の柔軟性が高まり、店舗運営の効率化を実現します。

これにより、創出したリソースを接客や調理といった本来のコア業務へ再配置できるようになり、飲食業界における人手不足の解消やサービス品質の向上、店舗の収益改善に貢献します。 ＜監修者＞株式会社エムエムインターナショナル代表取締役社長 橋本 修一（はしもと しゅういち）特許事務所勤務を経て、1996年に株式会社マルハンへ入社。 パチンコホールの現場スタッフからキャリアをスタートし、店長、エリア長、営業部長を歴任する。 現場運営や組織マネジメントでの高い実績が評価され、2011年にビルメンテナンス事業を展開する株式会社エムエムインターナショナルの代表取締役社長に就任。 就任後は、売上の大半を親会社に依存していた事業構造の改革に着手。

組織風土改革と営業力強化を推進し、外販事業の拡大による自立型経営への転換を実現した。 現在は、清掃業界が抱える人手不足や生産性向上の課題解決に向けて、「清掃3.0」を提唱。 人とロボットが協働する新しい清掃のあり方を発信するとともに、自社開発の業務用小型清掃ロボット「JINNY20」の普及や、清掃現場のDX推進を通じて、持続可能な清掃業界の実現に取り組んでいる。

調査実施会社株式会社エムエムインターナショナル所在地： 〒101-0054 東京都千代田区神田錦町1-21-1 ヒューリック神田橋ビル7F代表取締役社長：橋本 修一事業内容：建物及び各種付帯施設の清掃管理、設備保守管理、各種施設の一元管理、衛生用品及び清掃資機材等の販売、ロボティクス事業（JINNY） 等URL： https://mmin-net.co.jp/JINNY20「清掃3.0 ～人とロボットが協働する社会～」を掲げ、全国で累計2,000台以上の導入実績を誇る「JINNY20」は、ロボットを使いこなしてきた総合ビルメンテナンスのプロが開発した業務用小型清掃ロボットです。

家庭用ロボットと同等のコンパクトなサイズでありながら、業務用ならではの機能を搭載し、さまざまな施設の清掃業務の最適化をサポートします。 JINNY20を活用した清掃業務の最適化により、清掃現場における人手不足の解消や店舗運営の効率化、コスト削減など、さまざまな経営課題の解決に貢献します。 詳細はこちらをご覧ください。 JINNY20：https://mmin-net.co.jp/jinny/