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南米ペルーを代表するシェフであり、「MAZ（マス）」のプロデューサーでもあるヴィルヒリオ・マルティネス氏が来日し、スペシャルイベントを開催します。 ヴィルヒリオ氏が率いるペルー・リマの「Central（セントラル）」は、2023年「世界のベストレストラン50」で第1位を獲得し、南米で初めて世界の頂点に立ったレストランです。 世界中の美食家が注目するレストランであり、その世界観を日本で体験できる機会はこれまでほとんどありませんでした。 今回のイベントは、Materの世界観を形づくるさまざまなプロジェクトに着想を得たコースを通じて、その広がりを体感していただけます。
「Central」をはじめとし、ヴィルヒリオ氏がプロデュースする「Kjolle（コイェ）」、「MIL（ミル）」、「Mater（マテル）」、「Masi（マシ）」、そして「MAZ」。 ペルーの多様な土地における長年の協働と研究、そしてそれぞれのプロジェクトが持つ物語が込められています。 また、ヴィルヒリオ氏が自らMAZのキッチンに立ち、料理哲学や研究背景を共有しながら、MAZのチームとともに、この機会だけの特別なひとときを創り上げます。 東京・MAZでのみ開催される本体験は、ペルーにおける研究、生物多様性、料理の探求が、日本の文化や食材と出会う「Mater Universe」の世界観を、存分に感じていただける内容となっています。
わざわざ南米まで足を運ばずとも、東京・紀尾井町でヴィルヒリオ氏の世界観に触れられる――MAZだからこそ実現する、またとない3日間です。 イベント概要Mater Universe by Central: Tasting the Projectsペルーの標高差が生み出す多様な生態系と、日本の四季が織りなす豊かな風土。 その二つの視点が出会い、交差することで生まれる、特別テイスティングコースをご用意いたします。 日本の旬の食材に、アマゾンとアンデスから選び抜かれた希少な食材を組み合わせ、高度ごとに異なる風景や食材を一皿ごとに映し出す、ここでしか出会えない食体験をお楽しみいただけます。
イベント名Mater Universe by Central: Tasting the ProjectsテーマPeruvian Verticality × Japanese Horizontality開催日時2026年8月4日(火)・5日(水)・6日(木)8月4日(火) 【ディナー】18:30/19:00/19:308月5日(水)・6日(木) 【ランチ】12:00/12:30/13:00【ディナー】18:30/19:00/19:30場所MAZ東京都千代田区紀尾井町1-1-3 東京ガーデンテラス 3Fコースアルコールペアリング付きコースノンアルコールペアリング付きコース料金110,000円（税込・別途サービス料10%）予約Table CheckOMAKASE■Virgilio Martinez ヴィルヒリオ・マルティネスガストロノミーを通じてペルーの生物多様性や生態系の価値を世界に発信してきた、国際的に高く評価されるペルー人シェフ。
世界各地のレストランで経験を積んだ後、ペルーへ戻り、その土地の風土、文化、食材と改めて向き合いました。 現在の彼の料理を特徴づける、標高を軸とした哲学は、そうした探求の中から生まれたものです。 2008 年ペルー・リマに「Central」をオープン、2018年にはピア・レオンとともに、「MIL」を共同設立。 2022年には東京に「MAZ」をオープンしました。 また、2013年には妹のマレーナ・マルティネス氏とともに生物文化科学の研究機関「Mater」を共同設立し、さらに2025年には、その思想を体験やプロダクトを通じてキッチンの外へと広げる「Masi」を立ち上げました。
【Central】・The World's 50 Best Restaurants 2023 1位・Latin America's 50 Best Restaurants 2021, 2022 1位・Restaurant of the Decade, Latin America’s 50 Best Restaurants 2021Featured on Chef’s Table, Season 3 (Netflix)■Central セントラル2008年、リマ・バランコ地区にオープン。
開業後、7年連続で「The World’s 50 Best Restaurants」にランクインしたのち、2023年「世界のベストレストラン50」で第1位を獲得し、南米で初めて世界の頂点に立ったレストラン。 多様な生態系や標高の違いを通じて探求する先駆的なアプローチで、国際的に高く評価されています。 ペルーの生物多様性、風土、生物文化的な知見に対する研究が表現されるテイスティングメニューは、標高を軸とした旅のように構成されており、海抜マイナス15メートルから標高4,200メートルまでの環境で採取された食材が用いられています。
・The World's 50 Best Restaurants 2023 1位・Latin America's 50 Best Restaurants 2021, 2022 1位・Restaurant of the Decade, Latin America’s 50 Best Restaurants 2021■Kjolle コイェ2018年、「Central」の2階にオープン。 ヴィルヒリオ氏の妻であるピア・レオン氏は、「Central」でシェフを務めた後、自身のプロジェクトとして「Kjolle」を立ち上げました。 現在、「世界のベストレストラン50」においてラテンアメリカ第2位、世界第9位にランクイン。
ピア氏は世界トップ10に入るレストランを率いる、初めてかつ唯一の女性シェフとなりました。 ヴィルヒリオ氏とともに「MIL」を率い、また「Mater」の共同ディレクターも務めるピア氏は、好奇心、繊細な感性、そしてペルーの人々や土地との深いつながりに導かれた料理を築いてきました。 Materによる継続的な研究を背景に、Kjolleでは、ペルーの数えきれないほど多様な食材を讃えるクリエイティブなテイスティングメニューを通じて、ペルーの豊かな生物多様性を表現しています。
・The World's 50 Best Restaurants 2026 9位・Latin America's 50 Best Restaurants 2026 2位■MIL ミル2018年にマレナ氏、ヴィルヒリオ氏、ピア氏によって設立。 ペルー・クスコのモライ遺跡のそば、標高3,568メートルに位置するレストランであり、研究プロジェクトでもあります。 ガストロノミーを通じてアンデスを探求し、地域コミュニティとの協働や土地に根ざした知見を取り入れながら、高地ならではの食材や技術を読み解いています。 研究、風景、料理をひとつの体験として結びつける場所です。
■Mater マテル2013年にヴィルヒリオ氏、ピア氏、そして現在ディレクターを務めるマレナ氏によって設立。 新たな創造の形を生み出すために、ペルーの生態系を研究する生物文化科学の研究機関です。 ペルーの食材とその原産地についてより深く知るための研究・解釈・実験を行う調査機関です。 “Afuera Hay Más”（外にはもっとたくさんのものがある）をモットーに、「食と文化に関する知識を管理しながら、その発見を誰もが利用できること」を目的に、アマゾンの奥地やアンデスの高地まで様々な場所で調査を行っています。
Materでは、さまざまな分野が交差しながら知見を生み出し、その成果はCentral、Kjolle、MIL、MAZ、Masiにおけるプロジェクトや体験へとつながっています。 ■Masi マシ2025年よりスタートしたMaterの研究を体験やプロダクトへと転換するプロジェクト。 さまざまなアイデアを試し、具体的な形へと落とし込むプラットフォームとして機能し、土地から生まれた知見の可能性を広げています。 また、その知見はCentral、Kjolle、MILのコンセプトにも還元されています。 ■MAZ2022年7月オープン。
ヴィルヒリオと彼の主宰する研究機関Mater Iniciativaが手掛け、ペルーの生物多様性を新たな解釈で提供するイノベーティブレストラン。 ヴィルヒリオは日本の多彩な食文化や風土に、ペルーとの親和性を見出だしました。 一皿ごとに両者の類似性と相違点を表現する独自の体験で、世界中の美食家や文化人を魅了し、東京においてそのコンセプトが評価され、国内外から注目を集めています。
【店舗概要】店名：MAZ マス住所：〒102-0094 東京都千代田区紀尾井1番3号 東京ガーデンテラス紀尾井町3Fアクセス：東京メトロ「赤坂見附駅」D出口から徒歩1分、東京メトロ「永田町駅」9a出口直結営業時間：17:00～23:00定休日：不定休席数：20席URL：https://maztokyo.jpinstagram：@maz.tokyo【会社概要】商号：株式会社グラナダ代表者：代表取締役 下山 雄司所在地：東京都中央区新富1-9-6 ザ・パークレックス新富町6階設立：平成12年6月12日事業内容：レストラン経営、外食コンサルティング事業URL：https://www.granada-jp.net/