新聞正文
京都駅ビル11階「ポルタスカイダイニング」に店を構え、職人技が光る西京焼きを堪能できる「西京焼き専門店 栄寿庵（えいじゅあん）」。 同店ではこの夏、観光で京都を訪れるお客様の「伝統の味を心ゆくまで堪能したい」という贅沢なご要望にお応えし、最高峰メニュー『雅御膳（みやびごぜん）』を、夏限定の涼やかな付け合わせとともにご提供開始いたします。 ■京都旅の最適解。 「名物三種」を一度に愉しむ、夏のご褒美『雅御膳』ランチ・ディナーとして不動の人気を誇ってまいりました。
しかし、「どれも魅力的で選びきれない」「一度の滞在で専門店の味をすべて網羅したい」というお客様からのご要望を受け、一番人気の三種をすべて盛り込んだ至高の食べ比べ御膳がこの夏、満を持して新登場いたします。 伝統の西京白味噌が醸す奥深い旨味を、少しずつ贅沢に。 さらにお膳を彩る小鉢などの付け合わせも、夏らしくさっぱりとした京風の仕立てにアップデートいたしました。 夏の京都らしさを美しく凝縮した、旅のハイライトにふさわしい一膳です。 【雅御膳（みやびごぜん）】料金： 3,960円（税込）＜西京焼き三種の特徴＞・銀だら：とろけるような極上の脂と、白味噌の芳醇なコクが溶け合う一番人気の至高の一品。
・金目（きんめ）：上品で繊細な白身の旨味に、味噌のほのかな甘みが華を添える贅沢な味わい。 ・鰆（さわら）：あっさりとしながらも、香ばしく焼き上げることで引き立つ、魚本来の豊かな風味。 ■“鱧祭”の風情を駅ビルで。 旅情をそそる、涼やかな夏限定メニュー（単品）さらに、京都の夏の代名詞である「鱧（はも）」や「丸茄子」を五感で愉しむ夏限定の単品メニューも同時展開。 お出かけやご旅行の前後、また一日の締めくくりのひとときに、本場・京都の味覚をスマートかつ上質に体験していただけます。 かつて輸送技術が未発達だった時代、夏の暑さが厳しい京都盆地まで生きたまま運ぶことができた生命力の強い「鱧」は、京都の夏に欠かせない特別な食材となりました。
祇園祭が「鱧祭」と呼ばれるほど、京都の食文化に深く根付いた夏の味覚。 他地方ではなかなか日常的に味わえない本場の「鱧」や、みずみずしい京の夏野菜を、駅直結のロケーションで気軽にお愉しみいただけます。 ・鱧寿司（4貫）夏の京都を訪れたなら外すことのできない「鱧」。 熟練の職人技で丁寧に骨切りし、ふっくらと仕上げた初夏の風情を感じる一皿です。 ・鱧の東寺揚げ 〜青じそソース、抹茶塩をお好みで〜京都伝統の湯葉（東寺湯葉）を衣に使い、サクッと軽やかに揚げた鱧。 爽やかな青じそソースと、薫り高い抹茶塩が素材の旨味を引き立てます。 ・自家製豆腐 〜胡麻だれ、自家製べっこう餡をお好みで〜店内で仕込む大豆の甘み豊かなお豆腐。
濃厚な胡麻だれと、出汁が香る特製べっこう餡の2つの味わいで、さっぱりとお召し上がりいただけます。 ・丸茄子の田楽みずみずしく肉厚な夏の味覚「丸茄子」をじっくり焼き上げ、特製の田楽味噌を合わせました。 甘みが引き立つ香ばしい香りが食欲をそそります。 ■栄寿庵のこだわり【極上の味噌床と職人の技】麹（こうじ）の甘みが引き立つ特製の西京白味噌を使用。 焦げやすい白味噌を、職人が一切れごとに火加減を見極めてじっくりと焼き上げます。 「外は香ばしく、中はしっとり」とした、手仕事ならではの贅沢な味わいです。 【旨味を引き立てる「大釜炊きごはん」】西京焼きを最高の状態で味わっていただくため、ごはんにも徹底してこだわっています。
店内の大釜で丁寧に炊き上げる白米は、一粒一粒がふっくらと立ち、豊かな香りとじんわり広がる甘みが特徴。 西京味噌のまろやかさと上品なコクを一層引き立てます。 焼きたての香ばしい西京焼きと、湯気立つ白米の甘みが織りなす、夏だけの贅沢なひとときをぜひご堪能ください。
【店舗情報】店名：栄寿庵（えいじゅあん）住所：〒600-8216 京都府京都市下京区東塩小路町９０１(京都駅ビル11階 ポルタスカイダイニング)Googleマップ： https://maps.app.goo.gl/TJLmzKyCQAna5Vhx9電話：075-343-8108営業時間：11時〜22時（ラストオーダー/21時30分）席数:24席（カウンター４席 テーブル20席）定休日：施設休館日に準ずるアクセス：JR京都駅西口徒歩3分※JR京都伊勢丹2階入り口左側 南エレベーターで11階へHP：https://eijuan-cube.comInstagram：https://www.instagram.com/eijuankyoto/【商品に関するお問い合わせ先】栄寿庵／担当：岡田 TEL：075-361-8108